酸菜魚

主料：草魚(適量)，四川酸菜(適量)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蛋清(適量)，淀粉(適量)，白胡椒粉(適量)，花椒(適量)，泡椒(適量)，幹紅辣椒(適量)，高湯(適量)

草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗凈後擦幹水分。

剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。

將魚腩切下來。

剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝幹水分。

將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。

多沖洗幾遍後瀝幹水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，醃制15分鐘。

酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝幹水分，切成細絲。

蔥切段，薑切片，幹紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。

炒鍋內倒油，放入蔥薑爆香。

加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。

放入酸菜和泡椒翻炒。

淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。

將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。

鍋裡的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時撈到碗裡，魚湯過濾後倒入碗裡。

重新取幹凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和幹紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。

將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。