雙椒爆腰花
来源:74U閱讀網
洋芋擦擦以叫做土豆擦擦,因為有些地方把土豆叫做洋芋,所以這個菜才有如此名號,洋芋擦擦的做法說簡單就是土豆擦絲後裹面粉蒸熟,之後或涼拌,或爆炒。但其實有一個小細節也需要註意,因為我做得次數多,以為得心應手可以大意操作瞭,結果有一回偷瞭個懶,成品不是撥爛子,而是“撥不爛”,全都粘一塊兒瞭,都快成我以前做過的老奶洋芋瞭。
洋芋擦擦的做圖解:
1、土豆去皮擦絲,用清水漂洗凈淀粉
2、洗凈的土豆絲瀝幹水分,加入少許五香粉,花椒粉,鹽,再分次加入面粉,面粉的量以每根土豆絲上都均勻包裹薄薄一層為準,我用三百三四十克的土豆最後加瞭100g左右的面粉達到理想效果,比例僅供參考。
需要註意的細節:
有一回我偷懶,土豆擦絲後覺得不過水本來就濕濕的,直接裹面粉不是更省事?結果就出現瞭下圖左邊兩幅圖片的樣子,黏在一起,蒸前蒸後都是一坨,很難分開。而理想的狀圖應該如下圖右邊兩張圖,可以達到根根分明的,這是土豆絲漂洗過再裹粉的效果。當然,如果你不計較口感,其實做成左邊那樣也沒啥不行,一樣吃:)
4、裹好粉的土豆絲鋪在墊瞭屜佈或者屜紙的蒸籠上,上開水鍋中蒸熟
5、蒸熟的土豆擦擦迅速從鍋中取出用筷子撥散,蒸的時候就可以調一個味汁,撥散後把味汁澆在上面,拌勻即可食用。
6、左圖就是沒漂洗之後蒸出的效果。
調味汁裡油潑辣子,蒜蓉和醋是我的必選項,因為蒜蓉的關系,這個飯我經常都是周末吃瞭
7、另一種做法就是炒,其實就是按照自己口味像炒面那樣隨意一炒,這裡也介紹一下
鍋中稍多點油爆香蔥薑蒜和辣椒末,加入香辣豆豉和辣椒醬或者豆瓣醬,炒香炒散,下入蒸好撥散的洋芋擦擦,快速翻炒,中途加少許料酒、醬油和鹽調味,起鍋前撒點二荊條青椒或者蔥花。步驟圖也是沒洗淀粉的洋芋擦擦,最後一張是洗過的,下鍋炒時明顯根根分明些。
成品圖:
洋芋擦擦的做法小技巧:
1、一個三百多克的土豆應該夠一個姑娘吃一餐瞭,小夥子400多克的土豆應該也能夠瞭,飯量特大的除外,您可以參考這個分量給傢裡做;
2、面粉主要是看著放,邊放邊感覺是不是每根土豆都裹上粉瞭,有一回我用420多克的土豆也是放100g面粉,但如步驟圖裡340g的土豆,也放瞭100面粉達到效果,所以比例僅作參考,以實際操作為準;
3、裹粉的時候加一點調味料也不是必須,最後涼拌和炒制味道都會比較足,那一點味道可以忽略;
4、調味汁我覺得不能少的是油辣子,醋和蒜泥,但這僅僅是我的口味,您就按傢裡拌涼菜的口味來就行;
5、同樣的方法還可以做很多蔬菜,您看我圖片上還有一把長豆角,後面有天也是這麼蒸著吃得,但有的菜蒸完拌著好吃,比如之前也寫過一篇荊芥麥飯,但有的準備蘸水,蘸料吃更好,比如長豆角,這個差別在出鍋的時候心裡大概就有數瞭,您可以體會一下。