國王餅

2019年第一個小吃推薦這款法國非常常見的慶祝新年的食物國王餅，用冰箱裡提前做好的酥皮面團制作而成，中間帶有杏仁奶油餡，香濃酥脆，按照當地傳統，夾餡中會放一個小瓷玩具，吃到的人會被稱為“國王”，意味著新年的好運。我也想找一個，可惜傢裡小瓷品的都太大瞭，不適合放進餅裡面，就免瞭。

第一次做這個品種，酥皮的厚度掌握得不好，貌似太厚，酥皮的層數也太多，以至於太厚，更顯得富貴相瞭，第二遍蛋液沒有刷，上色不夠濃鬱瞭，但是味道超級好。表面裝飾的花紋也是非常多樣的，我從花媽的博客裡找到一張圖片，挑瞭最傳統的圖案，你也可以找你喜歡的來操作。

新年裡有瞭這個國王餅預祝大傢新的一年過得像國王一樣舒心。

千層派皮材料：

高粉 82.5g、低粉 82.5g、水 82.5g、黃油 16.5g、鹽 3.3g、裹入片油 116g

杏仁奶油餡：

黃油 45g、糖粉 45g、杏仁粉 45g、全蛋液 45g、蘭姆酒 7.5ml、杏仁精華 數滴、香草精華 數滴、低粉 7.5g、卡仕達醬35g

表面裝飾：全蛋液適量

國王餅的簡單做法：

1、按照食譜材料準備一張千層酥面皮，分割成2個正方形

2、取一份像小時候玩的刮片一樣翻起，做完再做一次

3、折縫朝下將面團團成圓形，再做好另外一個，放入冰箱松弛冷藏松弛1小時備用

4、開始制作杏仁奶油餡，黃油室溫軟化，揉入糖粉，分次加入全蛋液攪拌均勻，加入杏仁精華、香草精華和朗姆酒攪拌均勻，最後加入杏仁粉、低粉攪拌均勻成為杏仁糊，取出事先做好的卡仕達醬和杏仁糊混合攪拌順滑，餡料就做好瞭

5、取出冷藏松弛好的面團，搟開成圓形

6、四周塗上全蛋液，中間擠上餡料，用刮刀抹平，蓋上另一片圓形酥皮，整理好四周對齊，將塗蛋液部分壓緊，

7、四周用小刀背部壓出花邊，同時封口，頂部塗蛋液，用小刀割出喜歡的花紋，牙簽在表面戳小洞，必須紮到餡料，避免烤制時爆餡

8、烤箱預熱210度烘烤5分鐘，後轉180度，烘烤40分鐘完成

成品圖：