番茄炒雞蛋

番茄炒雞蛋的傢常做法中我個人認為加入調料中番茄沙司，白砂糖和米醋的比例以2：1：1口感最好吃，打雞蛋時加入一點清水與蛋液一起攪拌炒出來的雞蛋口感會更嫩滑。

新生開學瞭這是我傢小孩子說要做一道美食，而選擇瞭她最喜歡的番茄炒雞蛋。昨天，終於成功完成瞭她人生中的第一道菜，在炒番茄時加點糖，加點醋，然後再加點番茄沙司，這樣做出來的番茄炒雞蛋啊，蛋香濃鬱，蛋味十足，成品帶有淡淡的酸但又非常的鮮甜，還有那汁兒啊，香濃細滑，白飯都可以拌上兩碗，索繞舌尖，那濃濃的茄汁混合著蛋香，唇齒留香，久久地讓人難以忘懷。

材料：番茄3個、雞蛋4個

調料：番茄沙司，白砂糖，米醋，鹽各適量

番茄炒雞蛋的傢常做法：

1、提前把所有材料準備好。

2、番茄洗幹凈，在底部用刀劃十字。

3、 放進開水中燙一下，輕輕撕去外皮切成小塊備用。

4、雞蛋磕進碗裡，加小許水、鹽和食用油打散。

5、熱鍋下油，油燒到六成熱時，倒入雞蛋液，中火煎炒，炒到雞液凝固，再用鏟子輕輕打散盛出備用。

6、另起鍋，熱鍋下油，加入番茄，翻炒，炒到6成熟時，加入砂糖。

7、炒均勻，加入小許米醋。

8、再加入適量番茄沙司和小許清水，翻炒均勻，大火煮開轉中小火，直至湯汁濃稠。

9、加入炒好的蛋滑，繼續炒至均勻即可裝碟。蛋滑茄嫩歡香蔥的，還可以灑點香蔥味道更加好吃。

成品圖：

傢常番茄炒雞蛋制作技巧：

1、打散雞蛋時，加入小許清水與蛋液一起攪拌均勻後再進行炒制，這樣炒出來的雞蛋口感會更嫩滑。

2、不喜歡太多汁的親，可以不用再加水。

3、調料中番茄沙司，白砂糖和米醋的比例是2：1：1，我個人覺得這個比例剛剛好，但如喜歡如果喜歡甜一點，可以少放一些醋，反之，可多加點醋。

如何做番茄炒蛋更好吃的技巧：

1：註意搭配

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少瞭，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多瞭能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

2：用力攪拌

要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，用力攪拌到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好瞭。

3：放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的瞭，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋瞭。

4：多點油 油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

5：加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用瞭，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。