冰糖桂花醬

每年桂花飄香時，糖桂花是傳統的保存桂花的方法。制作方法也簡單，就是用白糖或者紅糖把桂花醃制起來就行瞭。而傳統方法做的糖桂花需要存儲較長時間讓其發酵，否則花朵本身的苦澀味去除不掉。這次我則是改變瞭這個做法，首先是用料上放棄瞭白糖，而選用瞭相對健康很多的冰糖，其實是把醃制改為瞭短時間高溫煮，這樣可以快速去除花朵的苦澀，做好後不用漫長的等待，很快就可以吃到香香甜甜的糖桂花，因做法不同，我把這個叫做桂花醬。 今年得對我的朋友表示再三的感謝，在桂花開放 的季節，幫我的忙，給采摘瞭很多的新鮮桂花，今天又給摘瞭很多的金桂，挑揀幹凈還有一斤多，費瞭人傢一天的時間，用他的話說，仰頭仰的頸椎病都治好啦，哈哈。 用這些得之不易的金桂，加冰糖做些桂花醬。這次不僅是改用瞭冰糖，而且制作方法也不一樣。這個做法適合金桂，因金桂的香氣濃鬱，即使在加熱的過程中損失一點，也不影響總體的香味。

主料:新鮮桂花(300g)
輔料:冰糖(600g)

采摘的新鮮桂花，把裡面的細梗挑揀出來。這次是金桂，金黃的顏色，香味也更濃鬱

挑揀幹凈後用淡鹽水清洗幹凈，撈出時盡量擠幹水分，再攤開晾幹殘留的水。

晾好的桂花放入幹凈的鍋中，加入鹽

攪拌均勻，醃制半小時，用鹽醃制後桂花會塌架，用鹽醃制可以去除花瓣的澀味，而且可以殺菌。

冰糖放入鍋中，加入水，水的量不必過多，以徹底熬化冰糖為宜。

小火熬制冰糖完全融化。添加進入的水也要基本熬幹，僅剩糖液

放入桂花

讓糖液完全浸沒桂花即可關火。此時也基本是再度煮開的樣子。

把準備裝桂花醬的瓶子用開水煮一下消毒殺菌，並控幹水分,把桂花醬裝入後密封保存，可以放幾年都不會壞的。