蔥油鯔魚

高考已經考完瞭，先祝賀大傢考試成功。今天介紹一道傢常菜-蔥油鯔魚。一道老少都特別喜歡的菜肴，這道魚菜用的蒸的方式來做，個人特別喜歡這種方式，嫩保持魚原有的鮮味，蒸的魚肉比較鮮嫩爽口，又加上蔥，蔥香四溢，讓人嘴饞。微站閱讀網教你如何做蔥油鯔魚。

蔥油鯔魚的做法：

1、將鯔魚洗殺幹凈，從背部剖開。

2、魚身太長瞭，不得不先把尾部給切瞭下來，在魚背肉厚處劃上幾刀，用料酒和胡椒粉將鯔魚醃制15分鐘。

3、盤子底部鋪上蔥段，擺上醃制好的鯔魚，魚身上碼上薑片和蔥白。

4、坐鍋燒水，水開後，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸上8分鐘，熄火再虛蒸2分鐘。

5、將魚取出，撿去魚身上的薑片和蔥白，撒上蔥綠丁。

6、炒鍋加熱，小火熬制花椒油。

7、將熱油淋在魚身上，再淋上少許蒸魚豉油，即可。

成品圖;

做蔥油鯔魚的小訣竅：

1、醃魚的時候隻要用料酒和胡椒粉去腥就可以瞭，不是太大的魚，能不加鹽就不加鹽，加瞭鹽會使魚肉收縮。

2、蒸魚的時間要根據魚的大小來定，同樣大小的魚開背剖可以方便魚肉盡快成熟。

3、魚蒸好之後，淋上花椒油，可以很好地為魚去腥增香。

4、先淋花椒油再澆上蒸魚豉油，可以讓魚肉裹上一層油，從而避免魚肉局部過咸。

5、收汁的時間不能太長瞭，不然魚肉就煮爛瞭。

鯔魚的功效與作用：

鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素。

鯔魚肉性平，味甘咸。

具有補虛弱，健脾胃的作用。

對於消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。