豌豆燉帶魚

在傢做豌豆燉帶魚的時候我加入瞭玉米粒讓菜的色澤看上去更加漂亮，而且能讓帶魚吃起來沒那麼腥，註意炸在帶魚的時候要半煎半炸，豆瓣醬、生抽都是咸的，所以鹽的量要適當增減。

豌豆燉帶魚的做法：

1、帶魚洗凈，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反復沖洗幹凈。用適量料酒，食鹽抹勻，醃制片刻;

2、豌豆粒剝出來，洗凈瀝幹水分備用;

3、玉米粒也剝好，洗凈瀝幹水分備用，建議買新鮮的帶玉米衣的玉米;

4、泡椒、小米辣，薑，蒜，小蔥分別剁碎;大蔥切小段;

5、醃制好的帶魚，拭幹水分，裹上面粉;

6、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱;放入帶魚炸至微黃;油可以不用放那麼多，半煎半炸;

7、炸好的帶魚盛出備用;

8、鍋裡留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香後，放入幹辣椒，花椒，八角，三奈炒香;

9、放入泡椒炒香;

10、調入適量清水，放入薑蔥蒜碎，大蔥，小米辣;

11、調入適量生抽，香醋，白糖;

12、鍋裡的湯水燒開後，豌豆，玉米粒略煮半分鐘，放入帶魚;

13、帶魚煮熟後，調入適量鹽，然後兌入淀粉水，立即翻炒均勻後，關火;

14、將帶魚盛出即可。

成品圖：

豌豆燉帶魚制作技巧：

1、炸帶魚的油可以不用放那麼多，半煎半炸;

2、鹽、豆瓣醬、生抽都有咸味，所以最後調入鹽時，需酌情添加。