不洗面自制涼皮

這款傢常涼皮制作流程超簡單，是一款零失敗軟，筋道滋味十足的純手工涼皮，配上肉夾饃再來碗小米粥，那是相當美味的，今天這款涼皮制作時不用洗面筋，所以整個制作做法簡單便捷，想吃隨時就能做好，配方上分量基本上不按作者的比率操作就不會失敗的。

不洗面自制涼皮技巧：

一、面粉，隨意

二、淀粉，隨意~其作用是增加涼皮的筋度，傢裡有啥就用啥。我用過紅薯淀粉和玉米淀粉，紅薯淀粉的涼皮顏色會發暗一點，但口感更爽滑一點，其它綠豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理是一樣的。

三、模具，隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或者不銹鋼盤都行，有塗層的不粘烤盤效果最好。

四、調味，五香粉是點眼之筆，其它隨意~外賣的涼皮要熬制專門的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省時省力省煤氣，但五香粉一定不能放多哦。

涼皮用料面粉130克，淀粉10克，鹽3克，水250克，食用油適量。

調味用料黃瓜1根，大蒜2個，糖3克，生抽8克，香醋8克，油潑辣子適量，涼開水150克。

喜歡芝麻醬的自己加，我傢不喜歡粘乎乎的感覺就沒放

不洗面自制涼皮的做法：

1、面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。

2、先加入一半多點的水，邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的面糊，這時候的面糊不光滑不要緊。

3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的面糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行瞭。

4、模具底部刷油

5、舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。

6、放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。

7、鼓起大泡就好瞭，拿出來的時候一定要小心哦，要借助工具或者戴上矽膠手套。

8、取出放涼水鍋中降溫。如果是塗層的不粘烤盤不用降溫，但撕的時候要小心燙手哦。

9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。

10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕松撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。

12、現在開始調味瞭，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠瞭，千萬別多。

13、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。

14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁，再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便。

成品圖：

蒸涼皮註意要點：

一是鍋要大，水要寬，盤子要能浮在上面轉動，這樣蒸出來的涼皮厚薄才均勻。

二是蒸制時間不用長，蓋上鍋蓋後大約2分鐘，表面起大泡就是熟瞭。

三是盤子一定要刷油，涼皮和涼皮之間也要刷油，防止沾粘。

四是提前準備好一大鍋涼開水，涼皮起鍋後最好直接浸在涼開水裡，比較容易脫模。我原來是用自來水沖盤子的底部，或者把盤子底坐在裝涼水的大盆裡，這樣一是擔心生水會濺到涼皮上，二是冷卻不夠涼皮不容易脫下來。後來經過試驗，發現直接浸在大鍋的涼開水裡脫模最方便，而且也不用擔心進瞭生的自來水。