零失敗天鵝泡芙

因為昨晚分享早餐心得，所以做好的泡芙隻能一直在烤網上放涼，上完課以後先是簡單拍瞭幾張照片，然後洗碗洗漱，就比較晚瞭。大概睡得時間不足4小時的樣子，好在早上並未頭痛。希望這種好狀態經過午休後可以保持。今天要分享的是天鵝泡芙。泡芙是一種源自意大利的甜食，膨松內空的奶油面皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，口感酥脆潤滑。

主料：水(125g)，黃油(52g)，面包粉(62g)，雞蛋(2個)
　　輔料：鹽(05g)

你需要準備：水：125g，黃油：52g，新良原味面包粉：62g；雞蛋：2個，鹽：0.5g

黃油室溫軟化，和鹽一起加入水中

置於火上加熱融化

兩枚雞蛋打散備用

黃油化開無小顆粒後加入面包粉快速攪拌均勻，至面粉全部燙熟

面糊室溫放涼後分次加入雞蛋液，和面糊充分混合均勻

每一次加入蛋液，都攪拌到面糊和蛋液充分混合

直到面糊的稠度從打蛋器上滑落時形成倒三角形

將面糊裝入一次性裱花袋，剪開一個0.5cm左右的小口，不裝裱花嘴，擠出天鵝頭的形狀

矽膠裱花袋裝入一個8齒的花型曲奇裱花嘴，擠出天鵝身體的形狀

200℃預熱烤箱，上下火，中層，天鵝頭約烤10分鐘，天鵝身子約烤20分鐘

用小刀將天鵝身體切開，不要切到底，或者將天鵝從底部1/3處切開，上部再用刀子分成兩半

用裱花袋裝入酸奶或果醬、淡奶油等內餡，再裝上天鵝頭即可，或者是，擠入內餡，再插上翅膀，裝上天鵝頭，最後可以用巧克力醬點上眼睛

成品圖 ：鵝鵝鵝，曲項向天歌

1 雞蛋重量不同所以兩個並不是根本標準以最後的面糊呈倒三角狀為準所以分次加入一則為瞭面糊充分混合二則是有一定預留量少瞭可以再酌加一旦多瞭面糊變太稀也不合適2 擠天鵝頭這項技能我試瞭兩次次是直接均勻擠一個“2”的形狀烤出來的天鵝不夠像次我在開始擠的時候多擠一些面糊全部擠完以後又用牙簽挑瞭一下天鵝的嘴和頭都出來瞭3 擠天鵝身子的手法是先下壓擠再抬一下擠再壓一下擠的時候自然往後走最後不擠輕抬收尾4 其實擠完天鵝頭就可以先送入烤箱烤制瞭運用統籌方法可以節約烘焙時間5 至於內餡真的不用拘泥而且我覺得擠入自制酸奶內餡更健康6 每傢烤箱脾氣不同所以多觀察自傢烤箱溫度和時間都要視自傢烤箱而定提供的隻是一個參考烤熟不烤糊才是根本

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。