川味涼粉

涼粉做過N次，唯獨今天做的這款川味涼粉領悟到瞭精髓，涼粉入口的Q彈和細膩度到各式調味的融合，所以在此分享給大傢，粉的比率以0.09口感最為好吃，下面是詳細的制作方法和食材的本文完整講解。

粉的比例：0.09

90g綠豆淀粉：1000ml純凈水、通常所見配方有1:6 1:4 1:3等等，含水量較低混合物較為濃稠 成品質地較為厚重，而這裡將水粉比例調整至0.09變化出入口清爽的細膩感

調味

中菜的調味永遠不能迎合每一位食客，自行甄別 僅供參考。配菜是常見的蒜泥、蔥薑、辣椒、藤椒、花生碎等。這些是很好準備的噠。

醬汁

除瞭基礎的油鹽醬醋，另制作瞭辣椒紅油與豆豉醬。煸炒出的香味經過多次融合，帶來的醬汁風味會更有層次感，當然這也是萬能涼拌菜的醬汁，給你一點點調味上的靈感

川味涼粉2-4人份

純凈100ml、綠豆淀粉90g、純凈水900

配料

香菜2根、細蔥2根、蒜泥2瓣兒、青紅椒適量、藤椒2撮、腰果一小把、醬汁、芝麻香油10ml、生抽10g、香醋10g、豆豉醬20g、辣椒紅油20g、辣椒紅油、辣椒面100g、白芝麻20g、食用油200ml、、豆豉醬、豆豉50g、郫縣豆瓣醬30g、薑10g、食用油20g、糖2g

川味涼粉的做法

1、在一個小碗中將綠豆淀粉90g與100ml純凈水混合，攪拌成細膩均勻的糊狀。

2、取一口鍋倒入900ml純凈水，燒至約60度左右，倒入步驟1的混合物。。

3、鍋中混合物繼續加熱，約2-4分鐘左右，混合物狀態呈現半透明狀態，撈起時呈流線型下落即可。

4、倒入器皿中，放置室溫凝固。

5、鍋中倒入食用油加入香葉、桂皮、花椒小火加熱至出香味關火，靜置2分鐘後倒入辣椒面與白芝麻混合物中，攪拌均勻。

6、鍋中倒入少許油，加入薑末爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油、加入豆豉繼續翻炒直至豆豉香味散發出，關火盛出備用。

7、調醬汁：芝麻香油、生抽、香醋、辣椒紅油、豆豉醬加入小碗中拌勻。

8、腰果煎烤至出香味，上色後關火取出，切碎備用。

9、香菜、細蔥切段，蒜泥，辣椒切片、藤椒備好。

10、凝固後的涼粉倒扣出，切條或塊狀。

11、擺入餐盤中。

12、淋入調味醬汁、擺配料、撒上腰果碎完成。

成品圖：