椰奶紫薯派

派是一種讓人快樂的甜點。它最早是一種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。派有著各式不同的形狀、大小和口味。今天我們做的這款紫薯派，隻有派底，沒有派皮，一大片紫色直接進入眼球。在帶來香甜口感的同時，也帶來瞭無以倫比的視覺享受。參考份量：6寸派盤一份。

主料：低筋面粉(100g，派皮)，紫薯(100g，派餡)
　　輔料：黃油(40g，派皮)，細砂糖(25g，派餡)，水(30g，派皮)，牛奶(120ml，派餡)，椰漿粉(15g，派餡)，雞蛋(1個，派餡)，椰絲(適量，表面裝飾)

首先制作派皮。因為派皮需松弛數個小時，所以可以提前制作。將40g黃油切小塊，室溫軟化。

將100g低筋面粉和8g糖倒入軟化後的黃油裡。

用手不斷搓揉，直到全部變成粗砂狀的顆粒。

加入清水。根據面團狀態酌情添加。

揉成稍微光滑的面團。不要揉太久，以免起筋。

將揉好的面團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，松弛2個小時。最短也要1個小時。

紫薯洗凈，上鍋大火蒸熟。蒸至筷子可以輕松插進即可。

蒸熟後的紫薯去皮，切塊，放進料理機。

再將其他所有派餡原料（牛奶120ml、椰漿粉15g、糖25g，雞蛋1個，椰絲25g）一起全部放入料理機。

攪打1分鐘，成為粘稠的糊狀，靜置半小時。（如果沒有食品料理機，可以將蒸熟的紫薯切塊後用勺子碾壓成泥，再加入其他配料拌勻）

案板上施薄粉，將松弛好的派皮面團取出放置其上，搟成比派盤略大的薄片。

將面片放在派盤上，並用手輕壓，使其與派盤貼合，成為派底。

用搟面杖在派盤上壓一圈。

去除周圍多餘的面片。

用叉子在派底上均勻的紮一些小孔，以防烘烤時鼓起。

將靜置好的紫薯派餡倒入派盤中，不要太滿，8分滿就可以。此時200度預熱烤箱。

震蕩派盤，使派餡平鋪，並用勺子將表面抹平。

表面撒上一些椰絲作為裝飾。

放入烤箱，中層，先200度上下火烘烤10分鐘，再轉為170度繼續烘烤25分鐘左右，直到派餡全部凝固。

完成啦，看著是不是很賞心悅目。當然，吃起來更是香甜無比。

1、派皮松弛時間約在1~4個小時最短不能低於1小時2、派皮中的黃油隻能軟化不可化成液體不然搓不成粗砂顆粒3、派皮面團不要揉太久否則會使面團起筋所有隻使用低筋面粉的地方都是為瞭酥和脆都要避免起筋4、椰漿粉+牛奶成為椰奶口味沒有椰漿粉的話可以直接用120ml椰漿代替牛奶就不要用瞭或者直接用牛奶直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的5、紫薯糊攪拌好之後靜置是為瞭讓其他原料的味道更好地與紫薯融合6、開始用200度高溫烘烤是為瞭使派皮盡快定型之後170度烘烤得比較久因為要使紫薯派餡全部凝固這需要花上一定時間7、任何面粉揉成面團需添加的水量都要視面團情況而定與地區、濕度、面粉種類面粉吸水量等都有關系少瞭可以補水多瞭就不合適補面瞭所以水量隻是參考不是固定的8、任何烘烤溫度與時間都與自傢烤箱脾氣息息相關溫度和時間都不是固定的請視自傢烤箱具體情況而定9、剩餘的派皮可以用模具制作小餅幹同樣香脆可口

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。