熗黃瓜條

  熗黃瓜條是一道制作時間超級飛快省事的傢常小菜，口感以脆最好，所以在傢做這個菜時要把黃瓜中間的軟籽去掉才好吃，而且這道菜對用料和火候卻是要求蠻高的，微站閱讀網現在就把如何做出好吃的熗黃瓜條制作方法分享給大傢。

  別看不起這個熗黃瓜，當年四川飯店國傢領導人宴請外國友人的時候，八個涼菜裡一般都會有熗黃瓜這個菜，不過他們一般是熗黃瓜皮，因為黃瓜片是最脆的，口感最好。這個菜口味也很單調，正宗的咸鮮口兒，當然，最重要的是要有麻辣的香氣，所以，此菜雖簡，但是用料和火候卻是要求蠻高的，用料是指幹辣椒和花椒的品質，火候就是炸花椒和辣椒的火候，這兩點其實是這道再簡單不過的涼菜中最考驗水平的，所以別看一碟子黃瓜條上邊幾個辣椒段，幾粒花椒，其實還挺考驗火候的，幹辣椒炸的時間短雖然顏色好看，但是沒有香氣，有生辣味道，失敗!炸時間長瞭，黑瞭，糊瞭，失敗!花椒也是亦然。

  熗黃瓜條的做法圖解：

  1、黃瓜洗凈從中間剖開，然後再剖開成四條。

  2、用刀片去中間的軟籽部分。

  3、切成適度長短的段，用2克鹽抓勻備用，蒜切片。

  4、幹辣椒去籽切節備用。

  5、鍋倒適量油，先放花椒，然後開火小火慢慢炸至顏色深棕。

  6、接著開大火下辣椒節快速煸至深棕色，下醃過的黃瓜和蒜片，放一點糖。

  7、大火快速翻炒十五秒左右即刻出鍋，晾涼即可享用。

  成品圖：

  熗黃瓜條怎麼做更好吃技巧：

  熗主要的對象是脆嫩蔬菜，手法就是熱鍋熱油，煸花椒辣椒，然後下入原料，瞬間爆棚的戰鬥力把麻辣香鮮的味道快速滲進原料裡或掛在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的時間要求非常短，這樣不至於把原料炒熟，失去口感和滲出更多的水。

  我用的幹辣椒是二荊條辣椒，香氣足，不是很辣，花椒和辣椒的用量這裡是基本用法，主要還是看個人喜好，喜麻辣就稍微多放一些。

  如果您口味重，總覺得麻辣味不夠，那麼就先用油炸一遍花椒和辣椒撈出，然後再重新放花椒和幹辣椒炒，這樣會很夠味兒。

  花椒和幹辣椒炒至深棕色就是火候正好的表現，就得放黃瓜瞭，如果多炒兩秒就必糊，所以要把握好花椒和辣椒的火候，當花椒快到但還沒到深棕色時就要放幹辣椒瞭，因為幹辣椒相比花椒來說，很容易上色出香氣，這時候放就能達到使花椒和辣椒同時到達最合適火候的狀態，道理很簡單，怎麼說呢，就像A片裡兩個小人兒同時一起吼叫的感覺!!!

  熗黃瓜條一定去掉中間的籽，不然會出很多水，口感也不夠脆爽，切記，這個很重要。

  用鹽醃黃瓜的時間別長瞭，有個五六分鐘就差不多瞭，時間過長水分出的太多，反而口感不夠脆瞭。

  因為咱們不放味精，所以鮮味不足，所以放少許糖來提提鮮，並不是要吃出甜味，黃瓜在炒的時候會有水分析出，因此在醃的時候鹽要相對多一些，打出提前量，不然味道會淡。

  油不能太少，至少要薄薄一層包住黃瓜，如果熗出來的黃瓜水蹋蹋的，肯定不好吃瞭

  由於最後熗的時間非常短，隻有十幾秒，所以您最好把蒜片和糖在準備炒花椒辣椒的時候就和黃瓜放在一起，那樣就無牽掛瞭，如果你分開放，把黃瓜放鍋裡熗，然後再哆裡哆嗦的放糖，蒜片，估計炒的時間就長瞭，那麼黃瓜就不脆瞭，而且會出很多水的，要的就是幹凈利落脆，懂不?

  熗完黃瓜後如果滿屋飄著麻辣的香氣，甚至於晚上睡覺耍酷甩頭發還有麻辣的香氣，說明這菜成功瞭。

  這個熗黃瓜最好出鍋後放在溫度低的地方自然涼後再吃，味道最好。