煉乳

煉乳是我小的時候最甜美的記憶瞭，也是媽媽小的時候最甜美的記憶~那天打算做點糖水，加上幾個蛋撻，去超市準備買一罐煉乳。結果看到瞭著名的歷史悠久的國貨——熊貓煉乳！媽媽當時那個表情啊，就是那種還是同樣的配方還是同樣的味道的驚喜之情，她說她小的時候大傢傢裡都不富裕，什麼雞蛋牛奶啊基本不過年過節想都不要想，即使是過年過節牛奶這種容易壞的也基本是想都不要想，外婆為瞭讓傢裡面這幾個小饞蟲飽飽口福就會買一罐熊貓煉乳，想吃的時候就舀出來一勺沖成一大杯熱水，甜甜的又有奶味，媽媽舅舅和小姨都很喜歡，而且這個比牛奶耐放多瞭，可以喝上好一陣子呢！我小的時候對於煉乳印象就是直接抹在面包上面吃的時候多，不過我小時候也不喝牛奶，感覺有種奶腥味，爸爸為瞭讓我長身體總是費盡心機想各種能讓我喝牛奶的方法，後來發現高樂高加上煉乳我倒是喝的不亦樂乎，就這麼一直喝下來瞭~這個其實是我偶爾得到的一個配方，不知道效果怎麼樣自己回傢試瞭試，發現不僅簡單，而且很方便味道也很棒，看來煉乳也可以自己做咯！

主料:牛奶(100g)，砂糖(55g)
輔料:奶粉(10g)

牛奶放到一個很大的碗裡面

加入全部的砂糖，攪拌一下

放到微波爐裡，先中火加熱2分鐘讓砂糖都化瞭，然後高火加熱4分鐘

用筷子把奶皮撈出來，加入奶粉，高火2分鐘

拿出來攪拌，去掉奶皮，高火加熱2分鐘，拿出來攪拌，這時候已經是這個顏色

去掉奶皮，最後高火加熱3-4分鐘，取出來攪拌均勻放涼即可！

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。