醬油炒飯

醬油炒飯制作時米飯最好用隔夜飯。有關醬油炒飯的做法網上有很多，那一種才最正宗呢?微站閱讀網今天把正宗的醬油炒飯制作方法分享給大傢，附有怎麼做好醬油炒飯的小技巧，還有什麼時候放醬油不會粘鍋的最佳時間給大傢做詳細講解。

醬油炒飯是一道傢常主食，主要食材是米飯，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感添加少許酸或辣，並且配料也可以根據個人喜好適量加入。

醬油炒飯的做法：

1、準備一碗剩米飯。

2、把香蔥摘洗凈切碎備用。

3、鍋燒熱後放入豬油。

4、油熱關中火放入花椒粒爆出香味，然後撈出。

5、倒入剩米飯開大火快速用鍋鏟壓散，然後加入一勺鍋鏟醬油，迅速翻炒均勻，使每一顆米飯都均勻的裹上醬油。

6、放入切好的蔥花。

7、快速翻炒均勻即可關火。

8、把醬油飯裝入碗中，最後倒扣盤中，擺出造型。

成品圖：

醬油炒飯的制作技巧：

1、米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點，否則容易粘在一起。

2、醬油炒飯的調料有醬油和料酒。都是為瞭添香。而醬油最好用老抽。因為老抽中加入瞭焦糖色，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯提前吸收醬油，上色均勻也更加入味。

3、醬油炒飯在拌入醬油、酒、糖後，再加少許油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時，隻要用少少一點點油也不會粘鍋。

油炒飯在什麼時候放醬油不粘鍋?

醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以後。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要註意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完後要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻。炒到醬油的顏色分佈均勻以後就大功告成瞭。

做醬油炒飯註意事項：

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲!呵呵!

3、米飯最好用隔夜的喲!這樣的米飯偏硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的感覺。

4、炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀。”秘訣第二在於大火快炒。“大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是隻要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老瞭，所以快炒是很重要的，口感才會美味。”