微藍戚風蛋糕

戚風蛋糕的要求比較高，不小心就會失敗，做出來不是塌陷就是幹裂，做瞭那麼多的戚風蛋糕終於積累經驗瞭，給親們分享一下！色彩沒有調制好會努力加油的！

主料：雞蛋(5個)，低筋面粉(85克)，牛奶(45克)，玉米油(40克)，細砂糖(90克)
　　輔料：鹽(1.5克)，檸檬汁(6滴)，泡打粉(1.5克)，色素(1至2滴)

蛋白與蛋黃分離，盛蛋白的器皿一定要幹凈保證無油無水。

在分離出的蛋黃中加入牛奶，玉米油和細砂糖（30克）用手動打蛋器攪拌均勻

把加瞭牛奶，油，糖的蛋黃攪拌均勻之後加入面粉，泡打粉，鹽繼續攪拌均勻。

在分離的蛋白中放幾滴檸檬汁（沒有檸檬汁可以用白醋），因為蛋白是堿性的，檸檬汁是酸性的可以酸堿平衡，有助於蛋白的打發。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼狀態時，加入1/3的細砂糖（20克）。

再繼續打，打到蛋白比較濃稠時，表面出現紋路再加入1/3的細砂糖（20克）。

繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能出現直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流動），就表明打到瞭幹性發泡的狀態瞭，可以停止攪拌瞭。

用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌不要劃圈，以免蛋白消泡）。

把攪拌均勻好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白與蛋黃糊充分混合。

將混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜歡的色素，當然也可以不加入色素因個人喜好不同）用刮刀輕輕在蛋糕糊中打圈（一圈就夠瞭）。

把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震兩下，把內部的氣泡震出來，放在桌上靜至15分鐘（這樣可以讓蛋糕糊充分的穩定下來以至於不會開裂）。

把靜至好的蛋白糊放進烤箱上火145℃下火145℃，約45分鐘即可

把烤好的蛋糕從烤箱取出來倒扣在架子上直到冷卻。

把冷卻好的蛋糕脫模，放在盤子裡用顆葡萄做點綴，切成塊即可享用，也可用來做各種裱花，慕斯蛋糕，松軟香甜可口的戚風蛋糕絕對受大人們小孩們的喜愛。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。