芙蓉肉

在傢做芙蓉肉怕豬油太膩可以用普通食用油來做，一樣很好吃，而且在做這個菜口味可以根據自己喜歡隨意調節，當然這個芙蓉肉要想炸的表皮更酥脆，多裹一些幹淀粉再炸制是很有必要的。

據說芙蓉肉屬浙江菜，有色澤美觀，香鮮可口的特點，其實我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，隻是照方子畫虎畫出來瞭。不過我覺著成品看起來還蠻驚艷的，一盤子擺在一起，真的有點兒像一朵雍容的芙蓉花。

芙蓉肉材料明細：

主料：裡脊肉300g、蝦仁200g

配料：豬板油1小塊、雞蛋1個、糯米酒100ml

調料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、幹淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺

芙蓉肉的做法：

1、裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用。

2、將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉。

3、加入適量雞粉。

4、倒入適量生抽。

5、攪拌均勻後醃制15分鐘。

6、取肉片，撒上適量幹淀粉。

7、於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊。

8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清。

9、鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色。

10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片。

11、鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出。

12、往爆好的花椒香油中加入豬油。

13、燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制。

14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中。

15、鍋中放入100ml糯米酒。

16、加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火。

17、取生菜葉洗凈後墊底裝盤。

18、將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

成品圖：

芙蓉肉怎麼做好吃：

1、若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油。

2、若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些幹淀粉再炸制。

3、調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。

芙蓉肉這道菜確實美。論味道，酸甜鮮香。論功效，還有氣血雙補，補虛養身的作用，但惟獨一點讓人卻步，就是制作起來頗費功夫，需要極大極大的耐心才行，做得我幾度想崩潰啊，喜歡的朋友可以動手試一下，雖然麻煩，但是味道超乎你的想像呀。