檸香絲瓜炒蛋

檸香絲瓜炒蛋的做法圖解:

1、兩個雞蛋裡加鹽後打散。

2、絲瓜去皮後滾刀切成塊。

3、在切好的絲瓜裡滴入檸檬，充分拌勻。

4、切好蔥，加一點到雞蛋裡。熱鍋冷油加入雞蛋煎到兩面金黃，拿出切成條。

5、鍋裡還有剩油，直接倒入絲瓜翻炒2分鐘左右。

6、加入鹽調味。加入煎好的雞蛋，撒上蔥花即可出鍋。

成品圖：

檸香絲瓜炒蛋的做法小技巧：

1、絲瓜事先用鹽醃一下，炒出來碧綠。

2、絲瓜皮去的幹凈，炒出來的絲瓜才有軟糯的口感。

3、炒絲瓜要不停地炒，變軟即可。不要切得太小，否則絲瓜就會出水，縮得很小，沒什麼食欲。

4、關於放糖的問題，我喜歡在出鍋前放一點點白糖，糖的量很少，不是會為吃出甜味，隻是為瞭吊一下鮮。

5、快速滑炒也是防止絲瓜反黑的竅門，鹽要在最後放，當然給絲瓜去皮的時候，不能隻為瞭好看，去皮不到位，雖然表面看很綠，但炒出來因為表皮含有纖維口感會不好。

6、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。

7、烹制絲瓜時應註意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

8、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

檸香絲瓜炒蛋的營養功效：

1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

2、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。