豆渣芝麻脆片

孟老師的芝麻脆片，如果變成豆渣版會是什麼感覺？這想法存瞭多日，再次制造出豆渣的時候，就把它翻出來小小試驗一番。豆渣含水，用水量和面粉量就全憑感覺酌情調整瞭。做芝麻脆片不需要講面團揉到出膜，那是再好不過，而加瞭豆渣，這面團恐怕也不太好出膜。加水15克，面團好像略濕瞭些。豆渣的存在好像也不太容易用手去將面團抻薄，索性直接用搟面杖搟成薄面片。這面團的韌性竟比預期的要好，似乎並沒有受到豆渣的太多影響。沒有再像孟老師那樣切成三角形，而是切長條。這樣的形狀比三角形更便於收藏且節省空間。移動過程中的自然牽拉使面片變得更薄，最後的效果很是不錯。

主料：高筋粉(50克)，豆渣(30克)，水(15克)，細砂糖(2.5克)，鹽(1/4小勺)，玉米油(8克)
　　輔料：辣椒粉(1/2小勺)，白芝麻(15克)

面團料

面團料倒入大碗，

揉成光滑面團，包上保鮮膜，冷藏松弛約3小時

裝飾料

將松弛好的面團搟成薄片

表面噴水，撒上芝麻，用手輕輕壓緊

均勻地撒上辣椒粉，松弛約10分鐘

用輪刀切成長條

用刮板將面團輕輕鏟起

擺入烤盤

放入烤箱，中層，上火180度，下火150度，烤約10分鐘

烘透出爐

豆渣的作用

隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。