蔥油手撕雞腿肉

在做蔥油手撕雞腿肉時判斷雞腿肉是否煮熟的技巧就是用筷子戳進去，看到裡面挨著骨頭的肉變成瞭灰白色即表示已熟透，想要更加入味就把雞腿給去骨煮，可以參考兩種雞腿去骨頭的方法圖解。

蔥油手撕雞腿肉的做法

1、雞腿濾去血水，洗凈，冷水下鍋，放蔥結、料酒、薑片、蒜瓣。

2、鍋中加水燒開後，再煮至雞腿裡面熟透;

3、熟透的雞腿撈出，立刻放進事先準備好的冰水或涼白開中泡至雞腿冷卻，撈出雞腿，將雞腿肉手撕成小條，加適量鹽、生抽醃制入味;

4、坐鍋熱油，油熱後關火，下入香蔥碎，利用油溫煸至香蔥滋滋響，將現制的蔥油淋在雞肉上，撒一點白糖提鮮，攪拌均勻入味，即可食用。

成品圖：

一分鐘雞腿去骨的做法：

1、用剪刀從雞腿的腳踝處剪開，剪斷雞皮、筋和肌肉組織，直到完全分離並露出骨頭。

2、從開口處用剪刀貼著骨頭向上把雞肉剪開。

3、用剪刀把骨頭周圍連接的肌肉組織全部剪開，直到隻有骨頭頂端與雞肉連接。

4、把雞肉部分翻過來，再用剪刀把剩餘的連接部分剪斷。

蔥油手撕雞腿肉制作技巧：

1、雞腿肉要煮熟透，可以將筷子戳進去，看到裡面挨著骨頭的肉變成瞭灰白色，即表示熟透;如果還呈紅色，則還要煮一下;

2、連著雞骨頭的筋和肉很難撕下來，不要勉強，可以將連著雞骨頭的筋和肉開湯，湯燒開後，多煮一會，出鍋前再放一些生菜，加鹽調味即可;

3、除瞭蔥油外，還可以放剁辣椒、豆豉醬;

4、圖片的雞腿2個，是1-2人的量，三口之傢，最好4個以上的雞腿;

5、並不一定要雞腿，有時候傢裡燉一隻整雞，第一餐吃不完，第二餐可以撈出雞肉，手撕小條，加調味汁涼拌。