杏香蘋果塔

（A為塔皮原料，B為塔餡）蘋果塔是一款超級經典的西式甜點。今天做的這個塔，屬於法式galette。Galette，又叫法式烘餅。這種烘餅以制作簡單，造型質樸隨意，餡料豐富百搭而出名。這款塔皮，之前曾經用來做過咸塔（法式蘑菇咸塔）。這次用它來制作甜味塔，味道也很不錯呢！塔餡中我加入瞭大量的杏仁粉，所以成品的香氣非常濃鬱。頂部覆蓋瞭切成薄片的青蘋果片。這次特地買瞭偏酸的青蘋果呢。經過烘烤後，酸甜的蘋果片與香濃的杏仁餡搭配起來，清新又美味。

主料：低筋面粉（A）(150g)，杏仁粉（B）(60g)，雞蛋（B）(1個)，蛋黃（B）(1個)，香草精（B）(1/2小勺)，青蘋果（B）(1個)
　　輔料：鹽（A）(2g)，鹽黃油（A）(70g)，清水（A）(80ml)，黃油（B）(30g)，細砂糖（B）(30g)，蜂蜜（B）(少許)

首先制作塔皮。準備好塔皮的全部材料，黃油無需提前解凍；

面粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；

用手或者切面器，將黃油與幹粉混合成粗粒玉米粉的狀態；

分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；

準備一張大一些的保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜；

準備好餡料的材料。黃油要提前拿出來回溫；

將回軟的黃油切小丁；

加入細砂糖，用手動打蛋器將黃油打至順滑發白的狀態，不需要打發；

逐個加入雞蛋和蛋黃，攪拌均勻；

加入杏仁粉，拌勻。杏仁粉不需要提前過篩，隻要沒有大的顆粒即可；

蘋果切薄片；

烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮搟成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在面皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白；

在中間紮孔的地方塗上杏仁餡，不要太多；

擺好蘋果片；

將塔皮邊緣向中間折起，將餡料包裹住。然後在蘋果片上撒上砂糖粒，還可以在餅皮上刷一層蛋液（我沒刷）；

預熱結束後，將做好的蘋果塔胚送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤25~30分鐘左右，至表面上色。烘烤結束後，立即出爐，在塔的表面刷一層蜂蜜和黃油，然後放在晾網上，完全晾涼後切塊食用。吃時刻搭配冰激凌，酸奶油等，風味更佳。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。