酸湯肉片

酸湯肉片的做法非常的簡單，而且口味香嫩爽滑，湯味香濃，非常的好吃下飯，在這個炎熱且煩悶的天氣裡，就是需要這樣開胃的菜肴，來給自己提提神，一解夏熱的煩悶，讓自己食欲大開！

酸湯肉片的做法：

1、準備材料：豬瘦肉，尖椒，野山椒，蔥，薑。

2、分別把泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈。小蔥切末改刀切好備用。

3、豬瘦肉切片加鹽，白胡椒粉，黃酒拌勻，醃制15分鐘左右，空心菜洗凈控幹水分。

4、鍋中加入清水，煮沸，下入空心菜燙熟。

5、撈出控水後放入容器。

6、鍋中新加入清水，煮沸，下入醃制好的豬肉片汆燙至肉變色即可撈出。

7、焯燙好的肉片放在裝空心菜的容器裡。

8、炒鍋加熱，鍋熱後放油燒熱，倒入薑末和野山椒末稍炒。

9、再下入黃辣椒醬2勺，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯或清水煮開。

10、調入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味。

11、最後放入切好的尖椒圈稍煮20秒關火，連湯倒入容器中，最後撒上小蔥末即可。

成品圖：

酸湯肉片小提示：

1、豬肉可以換成牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加醋和黃燈椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

3、配菜可以用金針菇，萵筍絲，豆芽，粉絲，生菜，絲瓜，木耳，隨自己喜好。

4、在倒湯的時候可以用漏勺過濾掉所有雜質，這樣湯色更好看，小雲就是用漏勺過濾瞭，然後把過濾的調料放一些在面上，這樣上桌更好看哦!

空心菜的適宜人群：

禁忌人群：脾胃虛寒者、低血壓患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、高血壓患者。

空心菜的功效與作用：

味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用於血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血;熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

1、防癌，空心菜是堿性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

2、降脂減肥，所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

3、美容佳品，空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

4、防暑解熱，它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

空心菜的食用方法：

1、空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失;

2、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法;空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出;

3、因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去;

4、空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。