青椒榨菜炒鱔絲

在傢做這道青椒榨菜炒鱔絲的時候要註意因為 榨菜絲含咸味比較重，要提前浸泡一下在下鍋，不然菜會很咸，難以入口。起油鍋，滑炒鱔絲，斷生後，加入點料酒等幫助去腥;再放入榨菜絲進去炒，翻炒幾下後加入青椒絲，翻炒入味即可，這菜可以不用放鹽。鱔絲肉質新嫩，口味鮮香，與咸鮮的榨菜絲和微辣的青椒絲融合在一起，非常下飯的一道菜喲，做瞭這道菜一定要多煮碗米飯喲。

青椒榨菜炒鱔絲的做法：

1、準備好材料鱔魚清洗幹凈後切細絲;

2、熱鍋涼油，用薑蒜絲熗鍋;

3、爆香後加入鱔魚絲進去翻炒;

4、翻炒變色後烹入適量的料酒;

5、再翻炒幾下後加入醬油翻炒上色;

6、倒入榨菜絲翻炒;

7、再倒入青椒絲進去翻炒，直至炒青椒絲變色;

8、出鍋前加入紅椒即可盛入盤中享用瞭。

成品圖：

青椒榨菜炒鱔絲制作技巧：

1、先用薑蒜絲熗鍋，再爆炒鱔魚絲;

2、變色後加入的料酒去腥，醬油上色;

3、先放入榨菜絲進去翻炒，再加入青椒絲進去翻炒;

4、榨菜絲含有比較重的鹽分，我們在炒之前要用清水浸泡十分鐘，而由於這菜加入榨菜絲比較大，所以炒菜時無須再加鹽瞭。

民間素有“小暑黃鱔賽人參”的說法，黃鱔，肉嫩味鮮，富含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，具有很高的營養價值。雖然鱔魚一年四季都產，但是小暑前後一個月的鱔魚最為肥美，最為滋補、最宜吃。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，而中醫認為黃鱔具有補中益血，治虛損、除風濕，強筋骨之功效。