椰蓉手撕面包

這款中種土司方子我做瞭太多次瞭，每次做出來的面包都拉絲明顯，特別的松軟好吃。這次我添加瞭椰蓉進去，並用疊層的手法，做出來的面包可以一層一層撕著吃，味道實在是太贊瞭。椰蓉控的最愛～椰蓉千層土司來咯～

主料：金像高筋粉（中種）(175克)，酵母（中種）(3克)，牛奶（中種）(75克)，雞蛋（中種）(40克)，鹽（中種）(3克)，淡奶油（主面團）(55克)，細砂糖（主面團）(35克)，金像高筋粉（主面團）(75克)，黃油（主面團）(20克)
　　輔料：椰蓉（陷料）(50克)，黃油（陷料）(30克)，細砂糖（陷料）(30克)，全蛋液（陷料）(30克)，全蛋液（抹面用）(10克)

先將中種面團的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入面包機內。註意，鹽放在桶的一邊，不要和酵母放在一起。面粉中間挖個洞，倒入酵母。面包機啟動一個和面程序。我的面包機和面功能一次是13分鐘。

將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把面包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏瞭大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

冷藏一晚的中種面團會比原面團大2-2.5倍。將中種面團取出面包機，用手撕成小塊狀。黃油提前軟化一下。

將除黃油外的所有主面團材料放入面包機，再放入撕好的中種，啟動一個和面功能。

和面功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉面功能，我的面包機揉面功能可以調，我調的是30分鐘。

揉面程序結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜，揉面完成。

將面包機內面團揉圓，蓋上保鮮膜，放到溫暖處靜置30-40分鐘進行發酵。天冷可以啟動面包機發酵功能。

等待發酵的時候，這時我們可以來做椰蓉餡。先將切成小塊軟化好的黃油加入細砂糖拌勻至糖化開。

少量多次的加入雞蛋液，每次加入蛋液都要等拌勻才能加入下次的蛋液，避免蛋油分離。

最後加入椰蓉餡拌勻既可。

面團發至原面團的2-2.5倍大既可。

將面團取出按壓排氣，也可以啟動面包機和面功能。我是直接用搟面杖搟壓的。排氣後再將面團蓋好保鮮膜，醒發15分鐘。

將醒發好的面團搟開成為一個長方形。

將椰蓉餡均勻的鋪在長方形的左邊3分之二的位置。

將右邊空白的3分之一面皮折上來。（這個我後來好像拍錯方向瞭，大傢可以腦補一下哈）

將另一面也折上來。形成一個窄的長方形。

將面片橫過來。

稍微搟開來。

再次將左邊三分之一折向中間，右邊三分之一再折上去。（就是再次進行三折）

慢慢的用手把面團內的空氣按壓出去，並捏緊封口。輕輕的搟開來。搟開成為一個長27cm寬15cm左右的長方形。

用切刀均勻的切成三條，註意頂端不要切斷。

變成麻花辮形狀，底下收口捏緊。

將整形好的面包胚放進土司盒。蓋上保鮮膜，放進烤箱，烤箱中放一碗熱水，啟動發酵功能。

發酵至土司盒八分滿時既可。在面包表面均勻的刷上蛋液。

入預熱好的烤箱中下層，180度，40分鐘，表面上色滿意後蓋上錫紙（我烤這個面包的時候去做其他事情，給忘記烤面包的事情，有點遲蓋錫紙，所以面包表面上色有點太深瞭）

1和面時要預留10克左右的牛奶視面團的濕度再決定是否繼續添加2其實揉面不一定非要追求手套膜隻要揉到完全階段就可以如果撐開面團形成薄膜但是會裂開隻要看裂口如果光滑也是可以的我試過同樣的方子沒有揉出手套膜但是面包依然松軟拉絲明顯3其實面包成功與否主要就是看發酵到位不4發酵時間也是不同的和天氣因素有關天熱發酵快天冷發酵就慢主要還是要看面團發酵的程度5因為我的烤箱上火偏低下火偏大所以我調的是下火160上火200大傢一定要視自己傢烤箱溫度再設定烘烤時間6如果大傢有什麼不懂 或者我有什麼不當之處可以直接在菜譜下面評論我收到後會和大傢一起交流的

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。