抹茶和紫薯蛋黃酥

發瞭隨拍後，好多好友留言說做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其實，隻要有點耐心，掌握幾個關鍵的地方，大傢都可以做出來這麼美膩的酥酥。

主料：中粉（水油皮原料）(300克)，豬油（水油皮原料）(105克)，細砂糖（水油皮原料）(60克)，水（水油皮原料）(120克)，低粉（油酥原料）(240克)，豬油（油酥原料）(120克)
　　輔料：抹茶粉(5克)，紫薯粉(10克)，咸蛋黃(32個)，順南紅豆沙(約770克)，高度白酒(少許)

把所有水油皮原料放入面包機中，攪拌40分鐘至完全階段。

呈可拉出大片薄膜狀的面團。（此步很關鍵）

蓋上保鮮膜醒30分鐘。（此步很關鍵）

油酥原料先混合均勻。

等分成二份，分別加入紫薯粉和抹茶粉，也蓋上保鮮膜醒發。

咸蛋黃在高度白酒中蘸一下去腥味。

包上保鮮膜，蒸鍋燒開後上鍋蒸15分鐘。或用烤箱烤。

等放涼後包上紅豆沙。紅豆沙與咸蛋黃總量為40克。

先把醒好的油酥面團分別等分成8個，共16個。

再把醒好的水油皮面團等分成16個。（先油酥後水油皮是為瞭防止水油皮被風幹。）

用水油皮面團包裹住油酥面團。

蓋上保鮮膜。（還是為瞭防止被風幹）

取一個面團摁扁，從中間往上下兩邊搟開，呈橢圓形。

從上至下卷起來。

蓋上保鮮膜醒20分鐘。（此步很關鍵）

把醒好的面團再摁扁。

搟開。

再卷起，蓋上保鮮膜再醒20分鐘。（此步很關鍵）

用一把鋒利的刀子慢慢從面團中間切開。

摁扁，搟成中間厚四周薄的小圓片。

翻面，包入蛋黃餡。

用虎口處收嚴劑口，把上面的一點小面頭揪掉。

收口朝下，擺放在烤盤裡。

分別做好。

烤箱預熱，170度30分鐘左右。

成品圖

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豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。