酸辣魔芋

魔芋的營養：轉魔芋，又叫磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，主要產於東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產地之一，四川、湖北、雲南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分佈。魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為魔力食品、神奇食品、健康食品等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。營養價值1、活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病；2、抗癌消腫：魔芋對癌細胞代謝有幹擾作用，藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等癥，能夠防治癌瘤；3、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病癥的治療，並能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義；4、充饑減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。適用人群一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。用法用量魔芋的制作方法：把魔芋的球型根莖磨成粉末後加入水，作成質地如膠的膠態形狀，然後再加上消石灰等堿性物質，使它凝固即可。1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多；2、切勿食藥渣，以免中毒；3、魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。食用功效魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。酸辣魔芋豆腐，這是經過加工過的魔芋豆腐，屬熟魔芋，不需要煮3小時，放心食用。用料：魔芋500克，調料：精鹽，食用油，薑絲，紅辣椒丁，酸辣椒丁，韭菜末，加厘粉，調味汁，雞精。方法：1、魔芋切片過開水待用。2、薑切絲，紅，酸辣椒切丁，3、把切好的薑絲和紅，酸辣椒放時油鍋裡炒片刻。4、倒進過好開水的魔芋，5、加鹽煮10分鐘，6、調入加厘粉，調味汁調味，7、再放進韭菜末和味精，8、燒開出鍋裝盤即成。

主料:魔芋500克(適量)
輔料:紅辣椒丁(適量)，酸辣椒丁(適量)，韭菜丁(適量)

魔芋500克，

魔芋切片過開水待用。

薑絲，紅辣椒丁，

酸辣椒適量，切丁。

把切好的薑絲和紅，酸辣椒放時油鍋裡炒片刻。

倒進過好開水的魔芋，

加鹽煮10分鐘，

調入加厘粉，調味汁高味，

再放進韭菜末和味精，

燒開出鍋裝盤即成。

酸辣魔芋即成。