滑蛋蝦仁傢常

滑蛋蝦仁簡單的做法，切有這鮮嫩的口感，亮麗的色彩，讓這道菜非常受大傢歡迎，其所含的營養的物質也灰常利於小孩子，老人吸收。

爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，但要把“滑蛋蝦仁”的要做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，並不容易，關鍵在於一個“滑”字，掌握下文中的制作竅門，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。

傢常滑蛋蝦仁的做法：

1、先將蝦仁開背去腸泥（參考：3秒去除蝦子腸泥的方法）。

2、用醃料將蝦仁醃十分鐘。

3、起油鍋，把蝦仁放下去煎九分熟盛起放涼備用。

4、將雞蛋打散，加入蔥花，再加入太白粉水，再加入蝦仁攪拌均勻。

5、原鍋再加油後，等油熱再將蝦仁蛋液油鍋邊倒入，大火快炒二下，即關火，最後加入許魚粉調味，利用餘溫讓蛋液熟。

成品圖：

傢常滑蛋蝦仁怎麼做好吃：

1、蝦子開背的話，煮完後，看起來比較大器。

2、若買蝦子回來剝成蝦仁的話，蝦頭可以用少量的水煮出一些蝦湯出來，加上少許太白粉，可以取代太白粉水。

3、太白粉水的水要用開水，不要用生水，因為加入蛋液拌炒的時間，並沒辦法把水煮熟喔。

滑蛋蝦仁制作竅門：

1、處理鮮蝦：蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末醃制，這樣經過上漿入味後再焯水，蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美;當然焯水的時間不易過長，避免蝦仁老瞭;

2、準備蛋液：取出4個雞蛋，加入鹽等調味後攪打成蛋液;下入蔥花細末，能有效提味。再加入按1小勺淀粉和2小勺的水調制的水淀粉，這就是能讓雞蛋蓬松爽滑的秘訣哦;

3、炒蝦仁雞蛋液： 先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部;轉為小火後再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散;讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火瞭，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。