傢常雞絲拌面香辣開胃吃不膩

天熱沒胃口，我就喜歡吃一碗涼拌面，這款傢常雞絲拌面是用掛面煮，配上黃瓜和雞脯肉，加點自已喜歡的蔬菜一起混合，最後用醬汁調味就可以享用瞭，要想這個拌面好吃，大傢有兩點要註意，雞脯肉要煮得嫩而不柴，配得調味料要麻辣酸甜咸香，多種味道盡收在一個碗中，口感獨特而豐富。

雞絲拌面食材明細：

主料：空心掛面120克、雞脯肉1/2條、黃瓜一條

調料：醬油1大勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1小勺、香菇小丁1大勺、芝麻油1勺、料酒1勺、薑、花椒適量、蒜碎適量、雞粉少許、生抽少許

雞絲拌面的傢常做法：

1、先將雞脯肉涼水入鍋，加入3-4片薑片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮開。

2、煮開兩分鐘後，關火，鍋蓋不要打開將雞脯肉燜熟。這樣做，雞脯肉非常的鮮嫩而不柴，並且節省能源。我一般都是早上上班前煮開提前燜好，中午回傢取出就用。

3、將煮好的雞脯肉撕成細絲備用。雞脯肉很好撕，順著紋路直接撕開即可。

4、黃瓜提前切成細絲備用，您可以選用其它自已喜歡的配菜。

5、將醋1勺 辣椒油1勺 花椒面1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺、雞粉、蒜拍碎後放在碗中。雞粉不喜歡可以不加。蒜粗粗的拍碎即可，我放瞭三四瓣，您可以根據自已的喜好決定用量。

6、將生抽加入糖、八角、桂皮、香葉、花椒、薑片等在鍋中煮開，煮至醬油差不多隻剩一半即可關火即成復制醬油。如果您沒有這種復制醬油，可以用醬油再放點糖代替。這種醬油建議大傢可以一次多做點，平時做涼拌菜用，味道非常不錯。將煮好放涼的復制醬油與其它調味料混合在一起。嘗一下咸度，如果感到不夠咸，可以自已再調點生抽。

7、水燒開後放入活性發酵空心掛面。這個掛面與普通的掛面不同，它的中間是空心的，吸水性特別好。別看比較粗，但不必煮太久，開鍋後煮四五分鐘後關火，再蓋上蓋子燜一會即可。以面條沒有硬芯為標準，湯不渾，面不粘。

8、將煮好的面撈出，放入涼水中沖洗一下，使面條更筋道而且不易粘連，隻起來更爽口。如果您用普通的面條，建議這時您在面條中拌入少許芝麻油。這個空心掛面就可以不放瞭，照 樣不粘。

9、將面條撈出，把黃瓜絲、雞絲放入，倒入調好的調味料即可，最後拌勻這道雞絲拌面就做瞭，下面就能隻剩下美美的享用瞭!

成品圖：

雞絲拌面的竅門

1、請註意面條不要煮的太軟，用普通的掛面或者鮮面一定要煮好後加入芝麻油拌一下，以免成坨。煮好的面，記得過一下涼水，如果用冰水更清爽Q彈

2、沒有復制醬油的話，加生抽和糖也是可以的，但味道要略差那麼一點點。

3、醋可以根據自已的喜好多放一點，酸、麻、辣，是這碗面的吸睛所在。