茄汁酒窩面

在傢茄汁酒窩面的時候面丁盡量切小一點，酒窩會更加漂亮，和面時要加點熱水在裡央，最後提醒大傢在煮茄汁酒窩面的時攪拌的動作要輕。把面團捅破就不好看瞭。

“世界面食在中國，中國面食在山西”這句話闡釋的太準確瞭。山西的一般傢庭主婦用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面也能做出幾十種面，而到瞭廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到瞭一面百樣，一面百味的境界。

其中，有一種面食是用一根筷子成就的山西歷史名吃——酒窩面，讓我特別喜歡。先是名字，一聽就好有詩意，讓人不由自主的嘴角上揚;做起來也很有趣，用一根筷子就可以搞定，做出來形狀像酒窩，萌萌達超級可愛;吃起來非常好吃，入口筋道爽滑，可以拌面可以小炒，樣樣都風情萬種。

媽媽們要為高考的孩子做個營養早餐，茄汁酒窩面是非常不錯的選擇。不僅造型讓孩子心情愉悅，而且營養豐富，酸堿平衡，開胃爽口，能讓孩子吃出活力，精力充沛。

酒窩面可以選擇頭天做好，第二天早上起來，十分鐘就可以輕松做好，不妨一試。

茄汁酒窩面的做法圖解：

1、面粉倒入容器，加入少許鹽拌勻。

2、倒入熱水用筷子拌成雪花狀，再加入冷水繼續拌成雪花狀，揉成硬面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。

3、取出加少許幹粉多揉一會兒，揉成光滑面團，搟成半厘米厚的圓餅片。

4、先將圓餅片切成長條，再切成小方塊。

5、揉成圓球或者直接用筷子頭或勺子頭壓窩即可。

6、鍋中加入清水煮開，加入酒窩面，繼續煮開，加一勺冷水再繼續煮開，撈出過涼水備用 。

7、蕃茄洗凈切成丁備用。

8、雞蛋打散，鍋裡熱油把雞蛋炒好取出備用。

9、另起鍋熱油爆香香蔥碎，倒入蕃茄丁煸炒。

10、炒至蕃茄變軟出汁加入適量鹽，倒入蕃茄沙司繼續翻炒至熟。

11、倒入雞蛋炒勻取出澆在酒窩面上即可。

成品圖：

茄汁酒窩面怎麼做好吃技巧：

1、面粉可以根據選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和面。

2、和面時先用熱開水再用冷水，一般冷水占的比例比開水大，至少要過半，這樣最後做好的酒窩面容易成形。

3、和面時水要分次加入面粉中，攪拌成面絮。面餳好後取出，混合幹粉揉面，揉得越久酒窩就筋道。

4、切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。

5、面丁切好後可以揉成小球或直接用筷子來摁壓都可以。

6、用筷子旋轉的時候，旋轉的力度要輕一點，不要把面團捅破。