臘肉土豆馬芬

吃瞭昨天的臘肉蒸土豆之後，爹娘一直都說這次的臘肉相當好，頗有些意猶未盡的感覺。打算過幾天再讓朋友帶些這個牌子的臘肉（我的臘肉是王傢五牌的）。這種湘西臘肉，帶著一股濃濃的煙熏味道，有些類似西式培根。但不同的是，咱們的中式臘肉，不僅選材更加精良，而且經過太陽公公的加持之後，味道更像更濃鬱！剛好還剩下一小塊臘肉，所以就給爹爹做瞭這個臘肉土豆馬芬，讓他去釣魚的時候帶著。因為爹有糖尿病，所以原料裡沒放糖，屬於咸香口味的小蛋糕。這款小蛋糕制作很簡單，隻要把各種材料混合拌勻，然後就可以入爐烘烤瞭。如果不連烘烤時間，那麼整個操作過程，10分鐘綽綽有餘啦。臘肉的煙熏咸香，土豆的綿軟微甜，再加上各種香料和黑胡椒的襯托，讓蛋糕的味道富有層次。對於不能吃糖和不喜吃甜的朋友來說，這款小蛋糕是個很好的選擇~而且我特地測試瞭一下，因為加入瞭土豆丁，所以即使涼瞭以後吃，也是相當濕潤綿軟，一點都不會幹硬哦！

主料：低筋面粉(100g)，雞蛋(1個)，牛奶(60g)，土豆(一個（不要太大）)，湘西臘肉(適量)
　　輔料：玉米油(25g)，鹽(1/2小勺)，綜合意式香料(1/4小勺)，現磨黑胡椒(少許)，鋁泡打粉(1/2小勺)

準備好各種材料，低筋面粉+鹽+無鋁泡打粉混合後過篩2~3次；

臘肉切薄片後切丁，土豆蒸熟後去皮切丁；

雞蛋磕入打蛋盆中，加入玉米油打散至沒有油花的狀態，再加入牛奶，攪拌均勻；

烤箱預熱190度。加入過篩後的粉類混合物，用不規則的手法拌勻，至沒有幹粉的狀態；

在蛋糕糊中加入大部分的臘肉和土豆，意式綜合香料，現磨黑胡椒，拌勻。留一小部分臘肉和土豆丁備用；

將拌好的蛋糕糊裝入蛋糕紙杯中，我用中等大小的紙杯，做瞭4杯。然後在表面撒上剩下的臘肉和土豆丁；

預熱結束後，將紙杯送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘左右。烘烤結束後，可以用牙簽插入蛋糕。如果拔出後牙簽表面幹凈無附著物，那麼蛋糕就是烤熟瞭。將烤好的蛋糕轉移到晾網上，稍稍放涼即可食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。