香煎嫩滑雞扒

香煎嫩滑雞扒的做法:

2、除上腿骨頭。

3、出上腿骨頭。

4、整雞扒備用。

5、理雞小腿。在接近關節處切一刀。

6、用剪刀幫助，剪開雞小腿。

7、除雞骨頭。

8、小腿肉完整取出。

9、中放一小勺鹽，把雞扒放進去，浸泡10~20分鐘。

10、雞扒，沖水，瀝幹水分。雞扒用醃雞扒調味料 醃15分鐘以上。放冰箱醃過夜效果更好。

11、開始煎雞扒。這是一個省油的做法。鍋中隻要放一滴油。

12、片薑片把油推開，讓油沾滿鍋底。開火熱鍋。

13、熱，放入雞扒。

14、都煎一下。

15、蓋子，約煎1.5分鐘。

16、面，煎一下。

17、上蓋子，煎約1.5分鐘。

18、雞扒明顯收縮。

19、兩面各煎一下，即可。

20、肉的汁液倒入鍋中，小火煮芡汁。

成品圖:

做好香煎嫩滑雞扒的4大秘訣:

秘訣一、雞扒要用淡鹽水泡過。用鹽水泡有去腥、返鮮、提鮮的效果，可以令肉質有所收緊，在一定程度上恢復彈性，使得肉質滑嫩。

秘訣二、快速煎封，鎖住肉汁，提高美味度。鍋燒熱後，先快速把雞扒兩面煎一煎，封住肉汁。

秘訣三、蓋蓋子。雞扒兩面煎封後，蓋上蓋子，利用蒸汽h，可以加快雞肉內部熟成的速度，達到外焦裡嫩的效果。

秘訣四、利用香草增添香味，提高檔次。可選用意大利什香草或百裡香、迷迭香等，即增添香味又可讓平凡的急凍雞腿變得高大上。

雞腿的挑選與保存:

挑選雞腿的時候要看雞腿皮，新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，幹燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。

而對於雞腿的保存，可以采取以下方法進行保存：在保存雞腿肉時可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來，這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得幹燥不可口，然後把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2—3天。