迷你酸奶乳酪小蛋糕

這款蛋糕比較迷你，做來給女兒放學時當零食吃的。所以用的是柯露麗的矽膠模具。一口一個，給孩子們當點心，好吃又好玩。

主料：低筋粉(15克)，玉米淀粉(15克)，草雞蛋兩枚(70克)，黃油(30克)，奶油奶酪(50克)，白砂糖(50克)，酸奶(30克)

準備材料

黃油和奶油奶酪隔水加熱並用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒。

蛋白蛋黃分開打在無水無油的碗中。

蛋黃打散分三次加進黃油奶酪糊中，每次加時都要攪拌均勻再加下一次。

再加入酸奶攪拌均勻。

篩進低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均勻。

翻拌好的蛋黃糊。

準備好模具，提前刷薄薄的一層黃油防沾。

蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的溫水。

打蛋器低速打發至粗泡後轉中高速繼續打發。

打發至濕幹性發泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略彎即可。

刮刀挖起3分之1的蛋白放進蛋黃糊中翻拌

註意翻拌手法。用刮刀從中間由下往碗邊往上翻蓋式拌面糊。

再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中

依舊使用翻拌的手法拌好面糊。

裝入保鮮袋或者裱花袋中。尖端剪開小口。

小心的擠進模具中，8-9分滿。

擠好的面糊輕輕晃動一下使表面平整。

烤盤內裝入適量溫水，中下層。模具放進水中。150度上下火烘烤40分鐘。

出爐的蛋糕，冷卻後直接倒扣，小蛋糕就會脫模掉落。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。