咸肉蒸百葉

這是一道超級簡單的菜，但是味道卻震撼，造型也漂亮，適合宴客。是長三角這邊的特色菜。味道鮮香濃鬱，清爽不油膩。尤其適合新手，來瞭客人也完全不用擔心瞭。

主料：咸肉(適量)，豆腐皮(適量)
輔料：青蒜(適量)，薑片(適量)，蒜(適量)，幹辣椒(適量)

原料圖如圖所示。

咸肉切片焯水，豆腐皮切絲焯水，薑切絲 蒜拍碎，幹辣椒切圈。青蒜切末。

鍋裡放油炒香蒜末幹辣椒放半茶匙雞精炒勻備用。

豆腐皮上鋪薑絲。

咸肉碼放在上面。

炒好的蒜碎辣椒碎放上面。澆上一湯匙蒸魚豉油。

上鍋蒸30分鐘。

撒上青蒜碎即可。

咸肉做法技巧

醃肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。

咸肉的作用

開胃祛寒

，消食咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

咸肉食用禁忌

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。

豆腐皮做法技巧

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮的作用

含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。