六寸戚風蛋糕

不知道是從上個月什麼時候開始烤的戚風都不如意，塌，回想一下之前做瞭好幾次也塌，記得剛開始接觸戚風時都沒塌吖，隻是急著脫模回縮瞭啊，再看到現在烤出來的戚風，才知道當初的戚風是多麼不完美。就是因為不完美，所以這一兩個月什麼也沒弄就專門烤戚風瞭，有空瞭就烤，有時一天烤三個，塌瞭又烤，塌瞭又烤，塌瞭的蛋糕也是自己默默的啃完，真有那麼幾天就是吃蛋糕飽的，塌瞭那麼多次真的要反省自己瞭，我覺得自己打發的蛋清可以瞭，可其實是還不夠的，所以自己改正瞭，用君之的方子烤瞭不滿意然後又換瞭方子，終於烤出不塌的蛋糕瞭，可是開裂啊，雖然裂得不嚴重，但心裡就像有根刺似的，又或者可以說是強迫癥發作瞭，就是想要一個完美的戚風蛋糕，高溫低溫試過瞭都還是裂，都說裂是大火溫度高瞭，索性我把上火溫度調得低低的，然後就有瞭現在這個不裂又不塌的戚風蛋糕，心裡終於美啦美啦，不知道為什麼這次可以有這樣的毅力，希望以後的自己也是這麼的堅持！

主料：低筋面粉(45克)，植物油(30克)，牛奶(30克)，大號雞蛋(2個)，細砂糖（蛋清用）(30)，細砂糖（蛋黃用）(10)
　　輔料：檸檬汁(幾滴)

稱量好所需要的原料，這裡用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油選擇葵花籽油或菜籽油，不要用花生油和黃油

首先準備兩個幹凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清裡加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理

打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速

蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速

蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點

打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視

蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃裡，打蛋器開低速攪打均勻

一邊把油倒進蛋黃裡，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以瞭

吧牛奶倒進蛋黃裡打勻即可

低筋面粉過篩進蛋黃裡

用刮刀翻拌均勻成無顆粒的蛋黃糊

取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊裡，用切拌或翻拌的手法拌勻

把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清裡，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡

拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態，如圖

把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具裡，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡

送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鐘後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鐘

已經烤瞭20分鐘的蛋糕，這時把溫度調到150度，繼續烤20分鐘就可以出爐瞭

蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模

凈手脫模，蛋糕滿模，這是我目前以來烤得最滿意的蛋糕瞭

不塌，也不裂，很完美

組織不算很完美，但也還是不錯的

1蛋糕塌陷有幾個原因要麼液體太多要麼蛋清沒打發到位或者消泡還有就是沒烤熟不要以為你以為的就是你以為的你覺得自己步驟都沒錯真的都沒錯嗎？2蛋清怎麼才算打發到位單單是倒扣不掉是不夠的必須是打到提起打蛋器能拉出硬挺切細膩的尖角註意是硬挺的不是彎的也不是軟的；3拌蛋黃糊時怎樣才能不消泡呢註意不要畫圈圈攪啊攪啊要像拿著鍋鏟炒菜一樣翻來翻去或者切來切去或者切一下翻一下切一下翻一下動作快速；4怎樣才能烤出不裂的戚風蛋糕呢其實裂也是蛋糕發得好但是如果裂得太嚴重那肯定是有問題的就是上火溫度太高由於試驗瞭好幾個溫度來烤都是裂所以把上火調至120度下火160度來烤20分鐘後再調到150度繼續烤20分鐘這樣就可以烤出不裂的戚風蛋糕瞭大傢可以參考一下

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。