紅蓮藕片

大傢知道麼，藕有塘藕和田藕之分。做菜的時候，塘藕的口感質量要遠遠超出田藕。塘藕：質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔小，上市時間稍晚。田藕：質不如池藕，身短，孔多，上市時間早。咱們在市場或者超市買藕時，選塘藕就認準瞭尺寸就可以。不管是三節還是四節的藕，隻要是有其中一節的長度超過一紮(食指和拇指充分展開直接的距離)長，它就一定是塘藕。

主料：藕(一小節)
輔料：幹辣椒(十餘枚)，粗辣椒粉(適量)，熟芝麻(適量)，薑片(適量)，八角(兩枚)，花椒(適量)

塘藕的第二節最嫩最幹凈，生吃很甜。涼拌最宜。將藕切薄片，焯水後過涼水，擺盤備用。

將一半熟芝麻、幹辣椒、粗辣椒粉盛碗備用。

熱鍋涼油，下入八角、薑片、花椒小火慢炸，變色出香味後撈出。

撈出後熱油靜置幾秒鐘，然後倒入剛才的碗中，香辣油即成。

鍋中餘一點油，下郫縣豆瓣小火炒出紅油。

另取一碗，倒入生抽、鹽、糖、白醋、雞汁攪拌均勻，酸甜料汁即成。

先將涼拌汁均勻倒入擺盤藕片中，再將酸甜料汁均勻倒入。

然後均勻調入剛才炒制的紅油上色，按個人口味調入適量香辣油提味。最後撒上芝麻即成。

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。

5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

藕的作用

1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴

2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉