小龍人蛋糕

朋友的寶寶屬龍，小公主，生日的時候我問要個什麼樣的蛋糕，要不要芭比公主的，朋友竟要我做個小龍人，說小傢夥喜歡看小龍人，天啊，又給我出難題，沒做過的東西既擔心又想去嘗試。這次用瞭奶油霜轉印，第二天中午就要，所以第一天晚上就把蛋糕也烤好、轉印的小龍人做好，第二天直接抹面裝飾，做得有點急，後來一看時間還早，又在邊上裝飾瞭些小愛心。

主料：雞蛋(4個)，低粉(70克)，玉米淀粉(10克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，細砂糖(90克)，檸檬汁(適量)，淡奶油(250克)，芒果(1個)，糖粉(15克)
　　輔料：黃油(50克)，淡奶油(50克)，煉乳(20克)，進口色素(適量)，裝飾糖片(適量)

蛋白蛋黃分開。

蛋黃裡加入30克白糖攪勻。

. 分三次加入玉米油，每次都充分攪拌均勻。

分三次加入牛奶，每次都充分攪拌均勻。

篩入低粉和玉米淀粉。

用刮刀拌成無顆粒狀。

蛋白裡加入幾滴檸檬汁。

用電動打蛋器打至起粗泡，加入30克白糖。

打至體積增大，泡泡比較細膩時加入30克白糖。

打至表面起紋路，加入剩下的30克白糖。

繼續打至硬性泡發（打起打蛋器，呈硬三角狀）。

取1/3的蛋白到蛋黃糊裡。

用刮刀上下翻拌或者切拌，拌成順滑的糊。

把蛋黃糊倒入蛋白裡，

同樣用翻拌和切拌的方式拌勻。

. 倒入模具，端起來在桌面上震幾下，震出大泡。

烤箱預熱140度，送入烤箱後調130度 烤1個小時，倒扣晾後脫模。

做奶油霜，黃油事先軟化。

打至蓬松順滑。

分次加入淡奶油

加練乳攪拌均勻

調少量色素裝入裱花袋。

在油紙上畫出小龍人輪廓（畫反面）

填充。

盡量填平，畫好後蓋上油紙，放冰箱冷凍。

蛋糕分兩層。

芒果取肉備用 。

淡奶油加糖粉打發。

在底層蛋糕上抹一層淡奶油後，鋪上芒果，再抹一層淡奶油，蓋上另一片蛋糕。

剩下的淡奶油加少許色素調成藍色。

抹平蛋糕表面。

取出小龍人放上去，我又在邊上鋪瞭一圈白色心形糖片。下面鋪瞭彩色裝飾。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。