泡菜雞肉腸
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在傢煮牛骨高湯的時候牛骨焯水是必不可少的,不但可以去除腥味,而且會讓湯汁更加清澈。微站閱讀網教你如何在傢做牛骨高湯的制作方法。
牛骨高湯的做法教程:
1、洋蔥對切去皮,老薑洗凈拍松備用。
2、將牛大骨及牛筋放入滾水中,汆燙約3分鐘後,撈起用清水洗凈瀝幹。
3、將水及洋蔥,老薑放入湯鍋中,撈起用大火煮開後撈去浮沫。
4、然後在轉微火,讓湯保持略為滾動的狀態。
5、續滾約3小時後,湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
成品圖:
牛骨高湯的做法小技巧:
1、汆燙牛骨步驟不可少,燙去血水腥氣,不然湯頭容易混濁,而且會有很多浮沫。
2、煮高湯時要用小火保持微滾狀態,不蓋鍋蓋,才能保持湯汁清澈不混濁。
牛骨高湯附加用法:
牛骨高湯湯濃醇厚,可用於牛肉面湯底、火鍋湯底、濃湯底和各式牛肉料理,但不適合與金華火腿熬湯,以免搶味。