三色雙料吐司揉面

剛剛接觸烘焙時，真的是有板有眼地模仿大傢的作品，這段時間以來，發現自己改變瞭，不那麼刻板瞭，在掌握瞭基本的技巧之後，敢於融入自己的想法瞭，比如在做這款土司時，我真的把它想成小籠包，愛吃啥皮做啥皮，喜歡的餡料隨意搭，所以成品也就成瞭最適合自己口味的土司！

主料：高粉(224克)，低粉(56克)，細沙糖(20克)，鹽(3克)，全蛋液(30克)，水(125克)，酵母(4克)，黃油(20克)，生核桃(3個)，蔓越莓幹(15克)，可可粉(3克)，抹茶粉(2.5克)

備齊用料

水、全蛋液、鹽、糖、高粉和低粉依次倒入大碗內

再加入酵母（這樣做避免鹽殺死酵母），先用筷子攪拌成顆粒狀後，用手揉面（這時黃油並未加入）

揉至面團光滑，蓋上保險膜，讓料充分融合，十分鐘後再搓揉

在搓揉的過程中可根據面團軟硬程度自己進行加水調節（如圖手上沾水再揉，防止水加多，要根據實際情況酌情加水，這個過程中加的水不在配方125克水的含量內）

先搓揉一會，再摔打一會（要有耐心呦）取下一塊

可以拉出膜時（這時拉出的膜算不上很薄）

方可加入黃油

繼續搓揉、摔打，直至可以拉出這種有韌性的透明膜即可

烘焙界所謂的‘手套膜’，即便用力拉破，破的邊緣也是光滑的，一點不毛躁

這時把揉到位的面團四等分，蓋上保險膜醒5分鐘，然後把其中兩個面團分別揉入抹茶粉和可可粉（要是面團幹，不易揉，可以手上沾水揉，直至顏色均勻）

把四個面團都放進容器（之間要留一定間距），用保險膜封好放在烤架上，架子下放一碗熱水保持烤箱內濕度，關好烤箱門，封閉發酵

約40分鐘左右，可用手指沾面粉在面團上戳小洞，如圖，不回彈就是發酵剛好的狀態（小洞回彈就是沒發到位，戳下去連帶著小洞周邊一起塌掉就是發酵過度瞭）

發酵好的面團看上去是原來的2~3倍大，取出分別揉出面團內的氣體，也就是排氣揉軟，然後蓋好保險膜靜止15分鐘

蔓越莓幹和核桃仁要切碎

取抹茶面團搟成方形（如圖，要搟的比模具長度略短一點，方便放入模具），自上而下卷起，封口捏好，放入土司盒

再取一份白面團如上步操作，隻是裡面要卷入蔓越莓幹

如圖放入土司盒

取白色面團卷入核桃碎，如上述都卷好

上層的白色面坯放在下層的綠色面坯上，上層卷入可可粉的面坯放在下層的白色面坯上

蓋上保險膜，最後一次發酵至土司盒的8分滿

取下保險膜，蓋上土司盒盒蓋，放入預熱好的烤箱中下層，上下火175度，45分鐘

烤好立即出膜，放網架上涼透

放涼後著急切開看裡面組織和顏色，忘拍土司完整圖瞭，不過看後更開心瞭

音樂、土司、鮮橙汁搭配一本喜歡的書……感覺甚好

不僅有酸甜可口、益智補腦的料，而且有色，更主要的不是色素，都是健康食材的真本色

姐妹們，約嗎？來吧，哈哈！！！

1菜譜中用的是450克不粘帶蓋吐司盒如果你的吐司盒不帶蓋烤一會要加蓋錫紙2用到的烤箱是38L ACA烤箱因為烤箱溫度有差別所以時間和溫度僅供參考3手工揉面真心考驗耐心建議買臺面包機解放雙手（我的面包機還在路上）不過親自動手的好處就是瞭解瞭面團有瞭好的手感之後能更好的利用機器4菜譜中用到的是‘後油法’揉面網上有視頻直接就能搜看做參考5靈活運用方子餡料可以換成自己喜歡的比如葡萄幹、腰果……粉也可以換成自己喜歡的顏色比如紅曲粉（紅色）、黃金芝士粉（黃色）……

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。