自制臘腸

主料:豬腿肉(兩斤)，豬小腸(一斤)
輔料:

豬腿肉兩斤(因為在清洗的時候小孩在鬧,沒來得及拍照,所以洗好就直接放瞭點鹽和醬油醃著)

把肉切成小丁,並用鹽,酒,白糖醃制一天.(因為一直吃得很清淡,所以沒加其它調料)

豬小腸一斤,清洗幹凈後,把小腸裡面反出

把外翻的小腸一頭放洗手盤裡,一頭放案板上用手按著,另一手用小湯勺柄不停刮即可.(一斤小腸用瞭半小時左右就刮好瞭,發現真的不難)

腸衣刮好後,裝水試試是否有刮破的.(發現這小湯勺柄真的非常好用,快而且一點也沒破)

準備半截礦泉水瓶,線幾根,勺子一個.把腸衣一頭套進礦泉水瓶口,一頭用線綁好.就可以開始灌肉瞭.(灌的時候要小心點,我就不小心弄破瞭一點)

這是灌好的臘腸,兩斤肉才用瞭三分之一左右的腸衣.所以我估算一斤小腸應該可以灌七斤肉

灌好的臘腸先拿到有太陽曬到的地方曬一天,後面就可以掛到通風但沒太陽的地方風幹瞭.天氣好的幾天就可以吃瞭.(必須要比較冷的天做)

豬腿肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬腿肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬腿肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

豬小腸做法技巧

豬腸適於燒、燴、鹵、炸

豬小腸的作用

豬腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。