三重奶酪金槍魚披薩

（用量僅供參考，制作前請先看Tips。A為餅胚，B為披薩醬，C為餡料。方子裡的量大約可以制作6個5~6寸的小披薩） 小時候，總覺得西餐是個很神秘的東西。那些披薩啊牛排啊等等，因為沒有吃過，自然會好奇於它們的味道，進而衍生出各種各樣的幻想。。。 第一次吃西餐，接觸到的就是披薩。用不好刀叉的我，隻好叉著一整塊披薩，然後撕著吃。。那幅吃相，要多狼狽有多狼狽。。 後來有瞭烤箱，做的第一道烤箱菜也是披薩。。盡管當時的披薩醬是買的成品，而且烤制的過程中狀況百出，但烤好之後，那股子香濃的味道還是讓我覺得成就感十足。。 披薩算是大眾熟知度和接受度最高的西餐之一瞭。對於披薩，其實說不上愛與不愛，總覺得就是有奶酪的西式大餅。。三重奶酪金槍魚披薩：從零開始自制美味披薩（附披薩醬的做法和餅胚的保存）咱們中國人對於直接吃奶酪，還是不太能夠習慣。但如果將奶酪烘烤之後，大多數人還是比較喜歡那個口感和滋味的。 一款好吃的披薩餅，餅底、披薩醬、奶酪缺一不可！雖然這三樣原料在大型超市中都可以買到，但要吃到真正美味的披薩，最好還是使用自傢制作的餅底和披薩醬。其一，不用擔心各種食品添加劑和防腐劑。其二，新鮮制作的食物肯定要比冷凍之後的要美味許多啊。 至於奶酪，我們通常用的最多的就是馬蘇裡拉（Mozzarella）幹酪。這種幹酪在烤制後，會融化並變的非常濃稠，還能夠拉出很多絲。如果使用其他奶酪，可能不會有這麼好的拉絲效果。但如果隻用這一種奶酪，在口味上又難免有些單調。其實國外在制作披薩時，通常都會將幾種奶酪混合使用，這樣既能保證披薩的拉絲效果，又能使其味道更加香濃。 今天這款披薩，就是一款自己制作餅皮和披薩醬，並且綜合瞭金槍魚、黑橄欖和3種奶酪的豐富滋味的土豪版披薩。咱們一起從零開始，看看一款美味的披薩時怎樣烤成的吧！ 因為覺得披薩烤很大的話，如果一次吃不完會很討厭，所以我做的尺寸都是小小的，5寸到6寸一個。。吃起來毫無壓力！而且還可以做成多個口味，吃起來更加過癮哦~~~

主料：高筋面粉（A）(280g)，低筋面粉（A）(120g)，速發酵母粉（A）(5g)，奶粉（A）(15g)，西紅柿（B）(600g)，洋蔥（B）(100g)，蒜（B）(4~5瓣)，金槍魚罐頭（C）(1罐)，黑橄欖（C）(數個)，高達芝士（C）(80g)，瑞士大孔芝士（C）(100g)，馬蘇裡拉芝士（C）(100g)
　　輔料：細砂糖（A）(20g)，橄欖油（A）(30g)，鹽（A）(5g)，清水（A）(260g)，鹽（B）(6g)，黑胡椒粉（B）(1小勺（5ml）)，甘牛至（B）(1小勺)，羅勒（B）(1小勺)，糖（B）(一大勺（15ml）)，鹽黃油（B）(30g)，卡夫芝士粉（C）(少許)，現磨黑胡椒（C）(少許)

將所有材料混合均勻後，揉摔至擴展階段，即能夠拉出較厚的薄膜，戳破薄膜後破洞邊緣呈現鋸齒狀；

在面團表面和盆裡抹些油（份量外），然後將面團放入盆中，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，進行基礎發酵；

等待發酵的時間裡，我們來制作番茄醬。先準備好洋蔥，蒜，西紅柿；

西紅柿頂部劃十字口，用沸水燙一下；

西紅柿去皮後，切小塊；

洋蔥切小丁，蒜去皮切末；

鍋中放少許橄欖油，先用小火炒香蒜末和洋蔥末；

加入西紅柿丁，中小火翻炒，邊炒邊用勺子按壓西紅柿；

直至西紅柿全部軟化，變成泥狀；

依次加入鹽，甘牛至，羅勒，黑胡椒，糖，翻炒均勻；

加蓋燉一會兒，然後轉中大火，收幹湯汁至自己滿意的程度，晾涼備用；

此時的面團，基本上已經發酵至原體積的2倍大小，用手指沾高粉，戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束；

將面團取出，排氣，分割成6個小面團。滾圓後，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

取一個松弛好的小面團，用掌心壓扁；

放在烘焙油紙上；

搟開成面片，大約比5寸稍大，0.3~0.5cm厚;

將周圍不規則的地方向內卷起，整成周圍厚中間薄的圓形；

用叉子在餅底上 戳些小孔，室溫靜置10分鐘。同時預熱烤箱200度；

越熱結束後，將餅底送入烤箱，中層，上下火，烘烤10分鐘左右定型。然後取出，放在晾網上晾涼。如果不馬上使用，完全晾涼後就可以密封冷凍保存瞭。下次使用的時候，無需解凍，取出來噴些清水，直接烤熱就行。

準備好餡料部分的材料；

芝士切細條或者擦末；

烤箱預熱190度。金槍魚罐頭濾去多餘的水分；

黑橄欖切片我還順手且瞭些酸黃瓜；

在餅底上刷一層薄薄的油；

餅底表面噴些清水；

放上適量番茄醬；

鋪上一些奶酪絲；

鋪上金槍魚肉，黑橄欖等等；

頂部最後再鋪上適量奶酪碎；

送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180~190度，烘烤15~20分鐘，至奶酪融化，上色至自己喜歡的程度；

烘烤結束後，取出披薩，頂部撒一些奶酪粉和現磨黑胡椒；

上桌趁熱食用。

1 披薩餅底的面團一開始會比較粘手不要著急慢慢揉至出筋就好瞭；2 揉好的披薩餅胚面團如果覺得粘手可以在面團表面和發酵盆中抹些油操作時也可以在手上和案板上抹些油防止粘連；3 如果披薩餅底不馬上食用可以稍稍發酵後送入烤箱烘烤10分鐘左右烤至5分熟即可取出晾涼後裝在保鮮袋裡放在冰箱冷凍能保存1-2個月沒有問題下次使用時取出後無需化凍直接噴些清水即可烤制； 4 制作餡料時如果不介意番茄皮的口感可以不去皮我是覺得去皮後比較容易煮爛些； 5 番茄要選擇成熟度高的比較好如果沒有紫洋蔥黃洋蔥也勉強可以； 6 甘牛至葉和羅勒等在大型超市的進口商品區都可以買到或者X寶也可甘牛至葉又叫披薩草最好不要省略； 7 制作好的披薩醬放涼後密封冷藏保存大概能保存45天這個醬拿來拌意面或是焗飯都很好； 8烤制披薩之前在油紙上或是底部抹些油烤出來的披薩餅底會比較香脆使用冷凍的餅胚要先噴些清水以免烤好的披薩口感幹硬； 9具體的烘烤時間和溫度要根據自傢烤箱的實際情況來進行調整喜歡上色比較深的還可以在烤制之前先刷一層蜂蜜水適當延長烘烤時間但是要註意也不要烤太久奶酪烤的太幹瞭也不好吃的；10最後撒上些奶酪粉和現磨黑胡椒碎味道會更好哦！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

金槍魚罐頭的作用

美容

減肥；

護肝臟；

防止動脈硬化；

降低膽固醇

金槍魚罐頭食用禁忌

瀉痢者忌食。