石磨全麥饅頭

石磨全麥饅頭就是加工比較粗的面粉，於全麥面粉之類的。普通面粉在加工中會出去小麥表層，加工精度越高的除去的部分越多，這樣雖然面粉品質好，顏色白，但是很多隻有表皮才有的營養物質就被除去瞭。由於石磨面粉隻是除去部分或全部麥麩，完整的保留瞭小麥裡面的物質，這樣的面粉富含維生素B1、B2、B3、B6，鈣、鐵、鋅等微量元素，比市場常見面粉營養價值高，雖然營養好，但是從口感和顏色上說要差一些。

石磨全麥饅頭的做法：

1、用溫牛奶稀釋酵母，靜置3分鐘。

2、添加全面粉和面粉各一半。

3、攪拌均勻後，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。

4、待面團餳發至原來兩倍大小，取出，揉勻排氣。

5、分割成等大的面劑，逐個揉成圓饅頭狀。

6、饅頭生胚全部做好以後，蓋上毛巾進行二次餳發。

7、餳發至饅頭生胚蓬松輕盈狀，冷水下鍋，大火蒸制，開鍋後繼續蒸15分鐘左右，停火後虛蒸3分鐘開鍋。

成品圖：

石磨全麥饅頭的小貼士：

1、全部用全麥粉，饅頭的口感粗糙些，適當加入面粉會改善饅頭的口感，不計較的話可以全部用全麥粉。

2、饅頭的蒸制時間要看饅頭的大小而定，停火以後不要馬上開鍋，虛蒸三五分鐘再開鍋。

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