萬聖節蜘蛛杯子蛋糕

我做過的蛋糕裡面戚風一直是最好吃的，柔軟，入口即化，從第一個戚風開始我就沒失敗過，所以這麼多年一直用的一個配方，但是經常看到很多人說被戚風氣瘋瞭，我覺得每個步驟都認真仔細的話還好瞭，我這次做瞭杯子蛋糕，用瞭兩種托，一種是做蛋撻用的托，一種是稍微深一點的小模具，事實證明，深一點的托做出來的蛋糕不回縮，用蛋撻托的會縮回去，但是不影響好吃的口感。 馬上萬聖節瞭，所以做瞭蜘蛛蛋糕提前預熱起來，幸運的申請到瞭柏翠PE5386烤箱的試用，烤出來的蛋糕上色十分均勻，升溫預熱都很快，大大節省瞭時間。

主料：牛奶(40g)，雞蛋(250g)，低筋面粉(85g)，黑巧克力(300g)，蕨根粉絲(適量)，奶油(200g)，白巧克力幣(適量)
　　輔料：植物油(40g)，細砂糖（蛋白）(60g)，細砂糖（蛋黃）(30g)

準備好食材。

蛋清和蛋黃分離。

打蛋器將蛋清稍微打發。

分次加入細砂糖繼續打發。

蛋清打至硬性發泡。

蛋黃加入細砂糖、牛奶、油拌勻。

篩入面粉拌勻。

然後和蛋白糊一起拌勻。

然後倒入或者用裱花袋擠入紙模中，軟的紙模下面要放上硬模墊底固定，稍微震出氣泡。

開啟烤箱，選擇上下火模式，我開始選擇的都是180度，烤箱預熱好後放入蛋糕。

中間我感覺溫度有點高，調整成上下火都170度瞭，時間用瞭20分鐘。

奶油倒入鍋裡小火煮沸。

放入切小塊的巧克力攪拌至完全融化，放入冷藏或自然冷卻。

蛋糕烤好後要等到完全冷卻，不喜歡蛋糕回縮可以出爐後倒扣一會或者用深的模具。

冷卻的巧克力在蛋糕上抹一大一小兩個球做蜘蛛的身體，白巧克力幣做眼睛，黑巧做眼珠。

蕨根粉絲裝飾出蜘蛛腿，因為傢裡停水沒法軟化巧克力瞭，就找瞭蕨根粉絲做腿瞭，大傢可以把巧克力融化在油紙上畫出蜘蛛腿最後裝上。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。