白蘭地蛋奶醬夾心面包

極致柔軟的面包配上酒香奶香的醬心，不得不說日本大師方子真的很好！但是關鍵還得靠自己操作，掌握好發酵的度，形狀可以隨心變

主料：高筋粉(200克)，酵母(4克)，溫水<約30度>(90ml)，鹽(3克)，蛋奶醬用：牛奶(200ml)，蛋奶醬用：砂糖(40克)，蛋奶醬用：蛋液(40克)，蛋奶醬用：黃油(10克)，蛋奶醬用：白蘭地(10ml)，蛋奶醬用：低筋粉(20克)
　　輔料：砂糖(30克)，黃油(30克)，蛋液(30克)，手粉(適量)

蛋奶醬制作：蛋液打散加入砂糖

手動打到蛋液發泡，不用打發

加入篩好的低筋粉，拌勻成面糊

牛奶燒到溫熱35度左右，用手指試下不燙手

一部分牛奶倒入面糊拌勻，鍋裡留一部分牛奶

面糊倒回牛奶鍋，開中小火邊燒邊快速攪拌至濃稠

轉小火，加入黃油拌勻

關火，加入白蘭地拌勻。把奶鍋放在冷水盆裡繼續攪拌防止結塊

做好的醬放冰箱冷藏備用

高筋面粉倒入盆中加鹽，糖，酵母，蛋液。溫水緩緩倒入一邊攪拌，放入面包機和面20分鐘

從面包機取出面團加黃油，繼續手揉片刻，能拉出薄膜狀即可

面團揉圓放盆裡蓋上保鮮膜，30度左右發酵60分鐘

發酵好的面團，胖乎乎

面團分割6等份，滾圓，排氣，蓋上保鮮膜醒發25分鐘

醒發好的面團，撒少許手粉，搟成有點長圓形即可

放上蛋奶醬

對折，象餃子樣。邊上用手稍微輕壓一下

用刀切幾個小口，蓋上保鮮膜最後發酵，烤箱40度左右，下層放一盤70度左右的熱水，發酵28分鐘

最後發酵完成，刷上蛋液，烤箱預熱180度，中層烤18分鐘

還是那句話，各人按照自己烤箱調節溫度和時間

最後想說，每個人的材料也許有所不同，每個地方氣溫也不同，需要自己適當調節溫度和時間，而不是一味按照人傢菜譜一絲不變

冷卻後的面包真的好軟，醬心是淡淡的酒香和奶香

最後再看一眼，就要進肚瞭，哈哈

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。