自制肉松

自制食材也是我來美食天下最大的變化，參考大傢的做法再加上自己的小聰明，我自制瞭蝦皮味精、奶黃餡，今天做一款老少皆宜的雞肉肉松。做肉松最費工夫莫過於打散熟肉和炒制過程太長，玉食總結瞭自創超級簡單的方法和大傢分享，相信您也可以成為一個能手。

主料:雞脯肉(550克)
輔料:工具(如下：)，壽司簾(1個)，竹片(1個)，竹鏟/木鏟(1個)，筷子(1把)，花椒(適量)，八角(適量)，香葉(適量)，肉桂(適量)，蔥薑(適量)

材料：雞脯肉550克，調料1：蔥、薑、花椒、茴香、香葉、肉桂、料酒等適量。

調料2：生抽1調羹、蒸魚豉油一調羹、食用油1調羹、糖1茶匙、自制蝦皮味精1茶匙，加入碗中條辦成料汁。工具：壽司簾、竹片、竹鏟/木鏟、筷子。

雞脯肉去掉筋線，洗凈。

雞脯肉順紋路切成小塊。

鍋中加入沒過雞肉塊的水開鍋幾分鐘撇去浮沫，撈出沖洗幹凈。

另起鍋加入水、調料1的蔥、薑等香料，大火開鍋小火、燉開40分鐘左右。

燉到雞肉用筷子輕輕一夾就開即可。

撈出燉熟的雞肉瀝凈水分。

取壽司簾鋪在菜板上如圖用竹片把雞肉搓成肉絲。

這個是超簡單的方式，反復搓幾遍，很快雞肉全都散開如絨狀瞭。

肉絨擺入微波爐盤放入微波爐。

烤3分鐘翻動肉絨。

再烤3分鐘+2分鐘，每次中間都用用叉子翻動肉絨。

用微波爐的程序就這些。各傢的電器功率不一，隨時觀察，避免考大瞭，沒有蒸汽，肉還軟、潮就可以瞭。

微波爐烤過的肉絨放入平底鍋小火慢焙，加入白芝麻。

加入黑芝麻:翻炒均勻。

肉絨稍微變黃時倒入料汁翻炒均勻。

用木鏟或者竹鏟另加一雙筷子翻炒，可以受熱更均勻，超出的肉松松軟。

平底鍋大概炒7-10分鐘就可以瞭，倒入平盤涼涼。

炒好的肉松倒到平盤裡涼涼裝瓶密封即可，我就用原來的肉松容器瞭。稱重瞭一下550克肉出肉松186克。如果給1歲前前的加輔食的小寶寶吃可以用料理機打成沫易消化吸收。