粵式臘味煲仔飯

臘味煲仔飯當屬廣式臘味最好的呈現方式，將臘腸和臘肉細細切成薄片，加在米飯上一同用文火細煲，出鍋後的臘味，呈半透明狀，透出油潤的光澤，細細品之，咸甜紛呈，油潤鮮香。而顆粒分明的米飯，沾染瞭臘味香氣，在油的浸潤和醬汁的調和下，更是香韌可口，底部的鍋巴則香脆金黃。

做地道的粵式臘味煲仔飯，底層鍋巴是必不可少的。選用瞭欖蒂特級初榨橄欖油來制作這道煲仔飯，讓鍋巴的色澤金黃，口感香脆且帶有清香，與上層米飯的臘香完美融合。選用欖蒂橄欖油不僅在口感方面錦上添花，營養上更是為人體健康保駕護航。橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸、和適當比例的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F和胡蘿卜素等脂溶性維生素以及抗氧化物等多種成分，有促進骨骼和神經系統發育的功能，有助於增強人體對如鈣、磷、鋅等礦物質的吸收。

原料：大米150克，廣式香腸2根，臘肉30克，欖蒂特級初榨橄欖油10毫升，青菜3小顆，鹽少許

調味汁水：生抽30毫升，糖3克，清水20毫升

工具：砂鍋

粵式臘味煲仔飯的做法：

1、提前把原有原料備齊;

2、大米淘洗幹凈，放入砂鍋內，倒清水，水面高於大米1厘米左右，浸泡60分鐘;

3、泡米的同時將臘腸和臘肉清洗幹凈，分別切成薄片;

4、大米泡好後，砂鍋放在爐上，不需關蓋，開大火將鍋裡的水煮沸，轉中火;

5、待米裡的水份逐漸被收幹，米上有些小孔洞時;

6、在米飯上加臘腸和臘肉，鋪平，關蓋小火燜煮;

7、將青菜 清洗後放入沸水中加鹽焯燙斷生，撈出瀝幹水;

8、沿砂鍋壁內側一圈均勻倒入欖蒂特級初榨橄欖油，關蓋繼續燜煮5分鐘;

9、生抽加糖及清水，在鍋內煮沸，即成調味汁;

10、將青菜放在煲仔飯上，將調味汁澆淋在飯的表面，即成。

成品圖：

粵式臘味煲仔飯制作技巧：

1、煲仔飯的大米建議選用南方的細長顆粒的粳米;

2、大米提前浸泡很重要，不可忽略;

3、步驟4、步驟5都不需要關蓋，待放入臘味後，再關蓋用最小的火來讓米飯慢慢燜熟，同時滲透臘味的香氣;

4、步驟8，淋橄欖油，是為瞭讓底部有金色的鍋巴，這是地道的煲仔飯的重要標準之一。欖蒂特級初榨橄欖油會讓米飯底部形成清香且金黃的鍋巴;

5、煲仔飯火候很重要，建議嚴格按照步驟中的提示操作，火候大瞭，熟得太快，容易大米夾生，底部也容易焦糊;

6、也可以用電飯煲來制作，過程與砂煲類似。但砂煲制作的米飯更香韌。