麻婆牛肉豆腐

麻婆豆腐中加點牛肉口感更好吃，帶點麻帶點辣，這樣的組合真的很下飯，不同以往用絞肉的方式，今天我們采用牛肉片去炒更有口感，一樣很好吃喔!

主料：牛肉200g、雞蛋豆腐1盒、辣椒1根、蔥2支、蒜頭3小瓣、薑15g

醃制牛肉：醬油1小匙、紹興酒1小匙、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙

調味料：油膏1大匙、紹興酒2大匙

花椒油：花椒1大匙、沙拉油2大匙

麻婆牛肉豆腐的做法：

1、提前準備材料：1.蔥切花，蒜切末，薑切末，辣椒切片。2.雞蛋豆腐切小塊。3.牛肉逆紋切片，有點厚度會更有口感。*牛肉片也可以買切好的，選擇有些厚度的為佳，火鍋肉片那種會太薄喔。

2、牛肉片用醬油，紹興酒，蛋液，玉米粉醃制，抓勻讓牛肉把醬汁吸入。

3、自制花椒油，把花椒粒跟油放入鍋中，小火加熱，花椒的香氣出來後，就可以倒出，不用太久，花椒不會加熱過黑，會有苦味。*不喜歡咬到花椒粒，就可以用篩網把花椒粒過篩，取油脂部份就好。

4、鍋裡放入花椒油，把蒜末，薑末，辣椒片放入中火炒出香氣

5、再把醃制好的牛肉片放入，兩面煎上色

6、再把豆腐放入，這時加入調味料，醬汁煮滾後，翻炒一下，可以用甩鍋的方式更好，這樣可保持豆腐的完整。

7、最後加入蔥花就完成

8、美味下飯的麻婆料理完成。

成品圖：

麻婆牛肉豆腐制作技巧：

1、花椒粒可以去中藥行買，花椒有分一般花椒，大紅袍，青花椒!

2、香氣品質味道比較：青花椒>大紅袍>一般花椒。