香辣龍蝦

夏天，是屬於小龍蝦的季節, 小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因非常受大傢歡迎，不管是餐館，還是朋友圈。。。真的是應瞭“不是在吃龍蝦，就是在吃龍蝦的路上”，到處充滿瞭它的身影。過瞭清明，武漢就有很多的餐館將搶先它作為夏季主打菜推上瞭餐桌，他們將小龍蝦制成多種料理，麻辣蝦、油爆蝦、鹵味蝦、炒蝦球等各種各樣的美味，點擊率都非常高。

香辣龍蝦的做法:

1. 左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接沖洗刷幹凈。

2. 握住小龍蝦正面朝上， 找出蝦尾中間的那片。

3. 從尾巴處將蝦線拔出。

4. 準備好其他材料，將蝦水分瀝幹。

5. 熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦。

6. 不停的翻炒，直至蝦變為紅色，煸炒出水分後撈出。

7. 鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒。

8. 翻炒出紅油後，加入蔥薑蒜、八角等大料繼續翻炒。

9. 翻炒加水或者啤酒、醬油和料酒大火煮開。

10. 下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鐘。

11. 加入鹽，大火收汁。

12. 最後加入點糖一起翻炒均勻。

成品圖:

香辣龍蝦好吃的秘訣:

1. 小龍蝦的處理一定要仔細， 手抓蝦子讓小龍蝦的腹部朝上，直接在流水下沖刷蝦子;再將小龍蝦正面朝上，找到蝦尾中間的一片， 捏住那片尾巴抽出裡面的蝦線; 處理好的小龍蝦瀝幹水分。

2. 燒熱鍋，放大量的油，下入處理好的小龍蝦進去煸幹水分; 一般外面賣的都是油炸，但是傢裡制作為瞭更健康，隻需多加點油將小龍蝦煸出水分後盛出來備用。

3. 鍋中留少許底油，下入豆瓣醬翻炒出紅油，再將所有的調味料大料放入裡面炒香，加入適量的水或者啤酒煮上一會兒;再放入處理過的小龍蝦一起煮，煮上20分鐘左右， 大約八、九成熟後開小火收汁，加入鹽和糖翻炒調味。

4. 留少許汁時關火泡上一會兒，讓它吸入湯汁更入味;再將做好的小龍蝦擺放在鍋中即可。