鮁魚三吃民間習俗

我傢這兒有個習俗，每年開春，女婿要買頭春鮁魚送丈人。這習俗是由一個傳說而來的，說古時候有個女婿傢裡窮，但是很好學，他丈人就打漁賣魚供女婿上學。終有一日，女婿上京趕考，考瞭個狀元回來。為報答丈人的恩情，每年春天都會買鮁魚送丈人。慢慢的周圍的女婿也跟著學起來，買鮁魚孝敬丈人。所以啊，我們這裡生閨女的，大傢都會說：“哎呀，可以回傢壘鮁魚池子咯!”

這不又是一年春，新鮮鮁魚上市瞭。本地鮁魚會比其他地區的鮁魚稍微晚一點兒，四月底才大批量上市，市場上隨處可見小年輕們咧著嘴提留著大鮁魚。談戀愛的時候，我傢先生給買瞭條十斤的大鮁魚送我爹，這倒樂呵瞭我娘，切瞭幾塊送我姥爺傢去，說是外甥女婿孝敬的。這倒勾起我兒時的回憶，那時候俺爹還是帥氣的小夥兒，沒有肚子沒有肥肉，一身muscle，每年這個時候就提留著兩條小鮁魚帶著我和我娘去姥姥傢開火。

大鮁魚好像是被我們這批七零八零後的女婿給捧起來的，當然現在已經到瞭九零後瞭。大到十幾斤，小到四五斤的鮁魚，都是年輕小女婿的首選，當然越大越體面!我傢先生買瞭大鮁魚後，特意讓他放慢步伐在我娘傢樓下慢慢走，顯擺顯擺，咳咳。因為畢竟不是每個女婿都買鮁魚孝敬丈人，隻有好女婿才能做到。

鮁魚，兩斤以上的才好吃，這是我娘說的。也確實如此，兩斤以上的鮁魚肉厚骨香，特別是肚腩那裡，特別香。燉鮁魚，用鮁魚頭、肚腩和尾。煎鮁魚，用鮁魚身子。汆湯，用鮁魚脊背。所以，鮁魚的不同部位，可以變換成多種吃法。

先說說煎鮁魚：煎鮁魚要用新鮮的魚，越新鮮越好吃。清水略微沖洗，斜切成片，撒點兒鹽，裹瞭薄薄的一層蛋液，兩面煎到金黃就可以瞭。可以撒點椒鹽，一定要趁熱吃，肉特別嫩，味道特鮮美，千萬不要等到涼瞭，魚肉就變腥瞭。

然後說說燉鮁魚：燉鮁魚要入味才好吃，所以用頭、肚腩、尾巴那些部位比較容易入味。我爹說他以前在漁民傢吃燉鮁魚，直接用海水沖洗，然後黃豆醬下鍋爆香扔進去一整條魚，加滿水柴火火燉，魚很快就熟瞭，把魚盛出來湯不要瞭，特好吃。我聽著是直流口水啊，咱沒那些傢把什，用鐵鍋燉也是美美的。

最後是汆鮁魚丸子湯：鮁魚丸子湯要選擇大鮁魚，這樣肉好剔。有的用刀粗略剁幾下，吃肉的纖維感，有的就細細絞爛吃它的彈牙感。我是屬於後者，用料理機絞爛，不停攪拌至上勁兒，那丸子汆出來可彈可彈瞭!

還有一種經典的鮁魚吃法，就是鮁魚餃子咯!一定要放點韭菜或蒜薹，不能多，全當蔥花提味的。再兌點兒花椒水，使勁兒攪拌上勁兒。開鍋後餃子浮起來一兩分鐘就ok瞭，因為魚肉好熟嘛。

煎鮁魚

材料

鮁魚身子 8片、雞蛋 1隻、鹽 1/2茶匙、油 適量

煎鮁魚的做法：

1、鮁魚洗凈取身子切成0.5cm左右的片，撒上鹽醃10分鐘。

2、雞蛋充分打散，魚肉用廚房紙吸掉表面水分。

3、鮁魚在蛋液中滾一圈，夾出後略微控一下表面滴落的蛋液。

4、平底不粘鍋加少許油，潤過鍋底，燒熱後放入裹瞭蛋液的鮁魚，中小火煎到一面金黃翻面煎另一面，兩面都金黃後取出，趁熱撒少許椒鹽或直接食用即可。

成品圖：

鐵鍋鮁魚

材料

鮁魚 350g、薑 10g、蔥 10g、大蒜 2瓣、黃豆醬 40g、糖 7g、白酒 20g、油 少許、水 適量

鐵鍋鮁魚的做法：

1、鮁魚洗凈切成1.5-2cm的塊。

2、鐵鍋燒熱加少許油，爆香蔥薑蒜，轉小火加入黃豆醬、白酒、糖。

3、放入鮁魚塊，加入水與魚平齊。

4、大火燒開轉中小火燉10分鐘後蓋蓋子，繼續燉大約10分鐘，魚肉熟後轉大火將湯汁收濃稠即可。

成品圖：

鮁魚丸湯

魚丸材料

凈鮁魚肉 300g、薑 3g、水 6勺、蛋清 1個、鹽 1、5茶匙、白胡椒粉 少許

湯調料

鹽 1/2茶匙、水 適量、香油 1茶匙、小蔥花 1勺、香菜末 1勺、白胡椒粉 少許、雞精 少許

做法

1、鮁魚洗凈取凈肉，放入料理機。

2、薑加6勺水榨汁，取薑汁倒入魚肉內，絞成魚泥。

3、加入鮁魚丸中其他調味料及蛋清，再次絞至魚肉上勁制成魚泥。

4、鍋燒開水，加入1/2茶匙鹽，雙手沾水將魚泥揉成丸子狀下入鍋內，大火煮開後轉中小火，待魚丸全部浮起後繼續煮2分鐘，關火撒上白胡椒粉、香油、雞精、蔥花和香菜末即可。

成品圖：

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