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皇冠戚風蛋糕

皇冠戚風蛋糕

蛋糕中的貴婦,就是這麼美,讓你一眼就記住瞭她!!

主料:低筋粉(100克),小米粉(20克),白糖(70克),牛奶(85克),玉米油(65克),雞蛋(6個)
  輔料:鹽(適量),檸檬汁(適量)

皇冠戚風蛋糕

準備食材。低筋粉100克,小米面20克,白糖70克,牛奶85克,玉米油65克,雞蛋6個,鹽一小捏,檸檬汁5~7滴。

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把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別裝入幹凈的無油無水的盆中。牛奶和色拉油用手動打蛋器攪拌成糊狀,表層看不到油珠,再把蛋黃和少量白糖和一小捏鹽加入攪拌均勻。

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把低筋粉和小米面混合用篩子過篩2遍。把篩好的面粉倒入攪拌均勻的蛋黃糊中

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用攪拌刀像炒菜一樣從底部翻上切拌均勻。這個步驟要註意千萬不能畫圓圈。直到面糊無顆粒有光澤。

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在蛋清中加入幾滴檸檬汁,用電動攪拌器開始打發蛋清,低檔打至魚泡時加入三分之一的白糖。

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繼續打發蛋清再加入剩餘的白糖,直到抬起電動攪拌器能見到短三角形即可。

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用攪拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黃糊中,也是用切拌的手法攪拌至無顆粒狀。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中,切拌均勻。

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把混合好的面糊倒入模具中,稍用力在桌子上顛三下,震出氣泡,立即放入預熱好的烤箱中。170度,上下火,60分鐘(請根據自傢烤箱調節時間和火力)。

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烤好後立即拿出,也在桌子上顛兩下,倒扣直至脫模。

1、蛋白一定要打發到位不能打過2、攪拌面糊時一定要註意手法才用切拌的方式以免消泡

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

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