松軟鹿紋土司

第一次做的土司傢人吃完說有點硬瞭，與導師們瞭解後知道，原來中種與湯種兩種方式比直接法更能讓做出來的面包松軟度和拉絲感提高，今天這款鹿紋土司我采用瞭中種方法。另外附上土司的多種吃法，希望親們多點喜歡與收藏哦，哈哈~

主料：高筋面粉（中種面團）(100克)，白砂糖（中種面團）(3克)，酵母（中種面團）(1.5克)，牛奶（中種面團）(50克)，高筋面粉(150克)，淡奶油(30克)，牛奶(50克)，黃油(25克)，雞蛋(1個)，白砂糖(8克)
　　輔料：酵母(3.5克)，鹽(3克)，巧克力（可可面團用）(10克)，可可粉（可可面團用）(5克)

提前一天將中種面團材料和成面團，簡單的揉均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱低溫冷藏發酵，發酵到面團原來的3-4倍大即可。（我這個急用我放冰箱後15小時就拿出來用瞭）

將發酵好的種頭和其他面團材料準備好（因為黃油剛才冰箱取出，切不開先拿過來拍照瞭）

將發酵好的種頭撕成小塊

依次加入淡奶油、牛奶、雞蛋、糖、鹽

再放入面粉，用筷子攪拌均勻後放入酵母再攪拌均勻

倒出來案板上開始我們的手工揉面啦

每次揉面刮刀都是必備利器

因為中種種頭的原因吧，這次面團很快10分鐘就揉到光滑表面，

像洗衣服一樣搓揉，也可以摔摔

切一小塊出來看看

有差不多的厚膜

加入軟化好的黃油，再繼續揉面

直到薄透的手套膜就算揉面完成啦

這光滑的面團

把面團差不多平均分成兩份，將巧克力隔熱水融

將融好的巧克力和可可粉準備好

加入其中一份面團

將可可粉和巧克力醬揉進去，也可以拉出漂亮的手套膜哦

最後整理好我分開瞭兩個盤子裝好

放入烤箱發酵，旁邊放一碗熱水

大概50分鐘發酵完成

可可面團也發酵好瞭

取出面團充分排氣

將可可面團和白色面團都各自平均分成8份，接下來做配備工作

將可可粉面團的滾成圓柱狀，白色面團用搟面杖搟開，長度小於土司模具長即可

因為匹配的包裹過程有點耗時，過程中將其餘面團用保鮮膜蓋起來

最後將包好的面團都一一放入土司模裡面

增加濕潤度可以在面團表面噴少許清水，旁邊同樣放一碗熱水繼續二次發酵

知道面團發酵到8-9分滿時，取出來刷蛋液

蓋上土司蓋子，烤箱預熱上下火預熱175度，中下層烘烤50分鐘，土司烤好後需要立馬脫模，自然冷卻

給大傢看一張成品圖，土司高出模具，原因是我做的時候多放瞭100克面粉。我這是450克模具，按照正常一般用250克面粉，粗心大意配瞭350克瞭。。。現方子我已調整好材料配比，大傢可以放心做瞭，嘿嘿

給大傢呈上切開後的土司，很松軟，看起來也好漂亮，這次傢人都說很好吃哦，堪比面包店的啦

接下來就是驚喜啦，之前一直就好喜歡吃各種面包，說實在土司直接吃總覺得單調瞭一點，這是我第一次用直接法做的土司，切片後配上沙拉醬、火腿片、番茄片、雞蛋、生菜葉

取一片土司均勻抹上沙拉醬，依次放上生菜葉、番茄、火腿稍微煎瞭一下，雞蛋，再蓋上抹好沙拉醬的土司

醬一份營養豐富的三明治就制作完成啦，因為自己做的土司，我就沒有切邊啦，大傢可以可以將土司切片做成西多士。配上一杯醇正的港式奶茶就很完美啦~

1、每個烤箱脾氣不一樣溫度大傢根據自己靈活掌握溫度；2、土司做好要立馬脫模放烤架上冷卻一次性吃不完可以裝上保鮮袋封口這樣不影響後面食用的口感； 3、不同季節面粉吸水情況略有不同牛奶可以視情況而調整； 4、這方子主要材料是參考夢悅的其中淡奶油能使面包奶味更香更濃鬱也可以用等量牛奶代替； 5、雞蛋我用瞭一個一部分面團用剩下的就拿來刷表面； 6、大傢制作過程中有什麼疑問的隨時留言交流~感謝支持！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。