抹茶麻糬三角包

（A為餡料，B為面包體）這款面包，就是為瞭春天而做的。 為瞭更好的保留和突出抹茶的風味，面包體中沒有添加雞蛋。 所以，這款面包也適合對雞蛋過敏的同學食用哦~ 面包餡，我用的蔓越莓麻糬。 蔓越莓幹的酸甜與抹茶的清香微苦，原本就是很好的組合。再配合麻糬肉呼呼的口感，更是錦上添花。 造型方面，借鑒瞭之前曾看到過的一位前輩的作品。 這種三角形的面包，充滿瞭日式風情，與抹茶、麻糬和蔓越莓幹也都是很搭的。 外皮清新松軟，內餡香甜軟糯，就用這款抹茶麻糬三角包，迎接近在眼前的春天吧！

主料：糯米飯（A）(90g)，粘米粉（A）(10g)，蔓越莓幹（A）(30g)，牛奶（A）(180g)，高筋面粉（B）(242g)，抹茶粉（B）(8g)，牛奶（B）(155~165g)，速發幹酵母（B）(3g)
　　輔料：細砂糖（A）(15~20g)，味液體油（A）(12g)，鹽黃油（B）(15g)，細砂糖（B）(25g)，鹽（B）(3g)

將餡料中除蔓越莓幹之外的的其他材料混合；

攪拌均勻，至沒有油花和粉狀顆粒，蓋上保鮮膜，靜置15~30分鐘；

送入微波爐，高火1分鐘；

取出拌勻後，蒙上保鮮膜，再次高火一分鐘；

取出拌勻，加入蔓越莓幹，拌勻；

蒙上保鮮膜，繼續高火一分鐘。這裡到30秒可以取出觀察一下，如果已經完全透明，那就是熟瞭，取出拌勻即可。如果還有白色的部分，則繼續加熱至完全透明。完成後冷卻備用。

將幹酵母溶解在100g溫牛奶中（不超過35度），剩下的牛奶與抹茶粉混合均勻；

將兩種溶液都加入粉類混合物中；

用刮刀拌勻，至無幹粉的狀態；

轉移到矽膠墊上，揉成光滑的面團後，加入切丁的黃油；

繼續揉摔，至能夠拉出較薄的薄膜（擴展接近完全即可）；

將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵。冬天室溫較冷的情況下，可以使用烤箱的發酵功能；

大約1小時後，面團發酵至原體積的兩倍大小，用手指沾幹粉戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵完成；

取出面團，排氣後分割成大小均勻的10份，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置15分鐘；

取一個靜置好的小面團，用掌心按扁,放上一團餡料，我的餡料大約20g每團；

用包三角包的方式，用面皮包裹住餡料，捏緊收口；

收口向下，將做好的面包胚放入烤盤中（事先墊烤紙），然後放在溫暖濕潤處，進行二次發酵。冬季室溫較低，可以使用烤箱的發酵功能；

大約40~50分鐘後，面團發酵至1.5~2倍大小，用指腹輕按表面，面團後慢慢彈回來；

烤箱提前預熱210度。剪一小塊紙片，在面包表面篩上圖案；

預熱完成後，將面包送入烤箱，中下層，上下火，200度，烘烤15~20分鐘；

烘烤結束後，立即出爐，將面包轉移到晾網上晾涼，即可密封保存或者食用。

1 麻糬餡料中的糯米粉和粘米粉可以根據自己喜歡調整用量粘米粉越多就會越軟糯米粉越多粘性越好；2 餡料加熱的時候要分多次加熱並且每次加熱後都要拌勻；3 面團隻要揉到擴展狀態即可無需到完全狀態；4 面團發酵的時間要根據實際情況調整要註意的是二發的時候千萬不要發過頭；5 取餡料成團的時候如果覺得黏可以在手上沾少許幹粉或者清水一點點就行千萬不要多；6 具體的烘烤時間要根據各傢烤箱的特性進行調整面包體積膨脹拍上去彈性很好發出“嘣嘣”的聲音就是熟瞭

糯米飯做法技巧

1.將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時侯要分兩次浸泡，第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡;

2.米飯剛倒下去會結成團，加入水份後就會散開;

3.因臘腸和蝦米都有咸味瞭，隻加生抽，不需要再加鹽。

糯米飯的作用

1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2.糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。